紅燒雞爪
【配料】雞爪600克，煮肉料1份，精鹽適量，黃酒20毫升。
洗雞爪
2.剪掉指甲，會有腥味，壹定要剪掉。
3.鍋裏放冷水，焯水。焯水，放血後取出。用清水洗凈表面的浮沫。
4.準備壹個煮肉調料:2個八角，5個丁香，大約30個辣椒，2段桂平，適量的陳皮，2個香砂，2個肉豆蔻，適量的高良姜，3片香葉和1姜。
5.加水將肉料煮熟，加入雞爪。大火燒開，轉小火煮20分鐘。加鹽煮5-10分鐘。
【烹飪小貼士】購買雞爪時，盡量選擇顏色統壹的雞爪。不要買深紅色或黑色淤泥的雞爪。這樣的雞爪可能是變質了或者生病了。
2.選擇表面沒有冰的雞爪。這樣的雞爪水分少，比較新鮮。還要註意是買毛雞爪還是幹凈的雞爪。羊毛雞爪雖然便宜，但是需要自己去皮，處理起來比較麻煩。
3.註意雞爪的表皮，看顏色是否潔白有光澤，有無殘留的黃色硬皮；雞爪緊致有彈性，表面略幹或濕潤，不粘手。如果雞爪顏色暗淡，表面發粘，說明雞爪存放時間過長。
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