紅燒雞爪
【配料】雞爪600克,煮肉料1份,精鹽適量,黃酒20毫升。
洗雞爪
2.剪掉指甲,會有腥味,壹定要剪掉。
3.鍋裏放冷水,焯水。焯水,放血後取出。用清水洗凈表面的浮沫。
4.準備壹個煮肉調料:2個八角,5個丁香,大約30個辣椒,2段桂平,適量的陳皮,2個香砂,2個肉豆蔻,適量的高良姜,3片香葉和1姜。
5.加水將肉料煮熟,加入雞爪。大火燒開,轉小火煮20分鐘。加鹽煮5-10分鐘。
【烹飪小貼士】購買雞爪時,盡量選擇顏色統壹的雞爪。不要買深紅色或黑色淤泥的雞爪。這樣的雞爪可能是變質了或者生病了。
2.選擇表面沒有冰的雞爪。這樣的雞爪水分少,比較新鮮。還要註意是買毛雞爪還是幹凈的雞爪。羊毛雞爪雖然便宜,但是需要自己去皮,處理起來比較麻煩。
3.註意雞爪的表皮,看顏色是否潔白有光澤,有無殘留的黃色硬皮;雞爪緊致有彈性,表面略幹或濕潤,不粘手。如果雞爪顏色暗淡,表面發粘,說明雞爪存放時間過長。
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