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中國人吃概念。或者通俗點說:吃文化。這使得飲食問題具有社會性(甚至藝術性)，而不僅僅是壹種身體活動。日本人終日飽食終日，自然把喝茶的過程提煉為壹種接近哲學的茶道，意即在清風明月、插花器皿中求真。中國人更了不起。他們把壹日三餐當做兢兢業業的功課，不厭其煩地追求那種令人驚嘆的藝術效果。“真好吃！”這是壹種流行的贊美。所以，美食家的虔誠不亞於畫家或雕塑家，他們對美的體驗甚至更全面:色、香、味——連隱藏的舌頭都被調動起來，成為欣賞的工具。當壹道大菜有條不紊地擺上餐桌時，就像是在某件藝術品上拉開了帷幕，不時能聽到壹兩聲發自內心的歡呼——當然，這是躲在後臺的廚師所期待的。客人們互相敬酒，好像在舉行壹個小型的剪彩儀式。然後他們各司其職，頻頻揮舞筷子。金聖嘆評點《水滸傳》和脂硯齋評點《紅樓夢》也不過如此:讀字裏行間...