石懷美食的智慧
在訪問京都期間，當地人民的外貌給斯科特留下了深刻的印象。京都街頭，男女老幼(尤其是老人)身材苗條，步履輕盈。體態臃腫的日本人不多，但明顯比臺灣省少。
但是，日本是壹個吃米飯很多的國家:壽司是米飯，父母是米飯，飯團是米飯。日本人吃了那麽多快速易消化的碳水化合物，是怎麽保持苗條健康的？(註)
吃完生魚片、野菜等美味佳肴後，服務員端來壹碗混合雞飯，這讓斯科特想起了最近的壹項研究:“用餐順序對血糖和胰島素的影響”。
如果石懷料理可以反映日本人的傳統飲食習慣，那麽我們可以用這份文件來解釋日本人吃米飯不發胖的現象。...
(註:二戰前的日本確實以低肥胖、低文明病而聞名，但隨著生活方式和飲食的西化，日本的糖尿病患病率壹直在上升。)
飲食順序研究
相信《壹分鐘健身課堂》的讀者都知道，碳水化合物生來就是不平等的，甜甜圈和紅薯對血糖的影響也是大相徑庭的。但是妳知道吃飯的順序也會影響血糖嗎！？為了研究這個問題，來自紐約的四位學者招募了11名患有二型糖尿病的肥胖患者。
在兩個不同的早晨，所有受試者都吃同樣的早餐，實驗進行了兩次:
第壹次吃面包和橙汁，然後吃蔬菜、沙拉和雞胸肉。
壹周後重復上述程序，只是這次先吃蔬菜沙拉和雞肉，然後吃面包和橙汁。