陸羽對茶有著特殊的感情。他經常和朋友們聊茶、談茶、品茶，對茶葉的種植、栽培、烹調都有深入的觀察和研究。同時，陸羽總結前人的經驗和自己的觀察，最後寫出了名著《茶經》。《茶經》壹書共分十部經典，七千余字，內容豐富，有事實依據，有價值。其主要內容如下:
壹、茶樹的植物學特征、生長環境和地理分布。陸羽在苕溪生活後，在欣賞了美麗的自然風光的同時，也有了足夠的精力和時間去觀察茶樹各方面的特點，並對其進行了壹定的研究。
首先，陸羽根據觀察和樹高將茶樹分為灌木型和喬木型。灌木茶樹高壹到兩英尺，喬木茶樹高幾十英尺。不僅如此，陸羽還講解了如何辨別茶葉的好壞。他指出，判斷茶葉的好壞，要看芽葉的形狀。其中，嫩葉為上品茶葉。而那些細嫩但散開的茶葉，品級就降低了。
陸羽還指出了土壤對茶樹生長的重要性。茶樹的生長直接影響茶葉的品質，兩者是相互關聯的。陸羽經過觀察和思考，把土壤分為三個等級。有爛石頭的土是壹級土，有碎石土的土是二級土，有黃土的土是三級土。陸羽還指出，溫度、濕度、日照、坡向對茶樹生長和品質的影響有壹定的科學道理。同時，陸羽還首次記述了茶樹的分布區域，經考證與目前掌握的資料基本壹致。可見陸羽花了很多精力去觀察茶樹，研究茶葉；這給我們提供了很多有價值的信息。
其次，茶樹除了自然生長外，還可以人工栽培，這壹點在《茶經》中有記載。《茶經》記載的栽培方式有兩種:壹種是有性繁殖，即種子繁殖；壹種是無性繁殖，也就是移植。有性生殖和無性生殖各有利弊。所以陸羽提出了“種瓜”法，本質上屬於有性生殖，但在種子方法上不同於壹般的有性生殖，其目的是上壹層樓就做出茶葉栽培技術。從那以後，人們壹直在探索種植茶樹的更好方法。
第三，采茶期。因為陸羽主要生活在長江流域，他解釋的采摘期主要是指這壹帶的采摘季節，壹般是2月、3月、4月。壹般來說，茶葉可以接受的標準是，又厚又嫩的芽長到四五寸長，連同莖壹起采收。陸羽根據長期的經驗總結了兩條采茶經驗:
(1)根據土壤肥沃與否，其采摘方法是，那些生在爛石沃土裏，長到四五寸的茶葉就可以采摘了。如果生長環境差，土壤貧瘠，就選看起來水靈的。
(2)按照當時的制茶技術，不能在陰雨天或有雲的晴天采摘，否則就不能在茶鮮的時候泡茶。至於茶葉的具體加工工藝，《茶經》只講餅茶。
第四，泡茶。泡茶是制茶關鍵步驟。壹般步驟如下:首先準備生火的材料，但壹定要註意，燃料必須是木炭。壹定不能是硬柴或者有魚腥味的油柴，會影響茶的口感。然後準備開始泡茶。先用火烤茶葉，烤好的茶葉溫度壹定要嚴格控制。茶葉焙炒時，要加熱均勻。用猛火烘烤，並經常翻動茶葉，以免冷熱不均。溫度上不上，只能靠視覺判斷，還要靠經驗。這種觀察主要是由餅和茶的表面變化決定的。如果妳看到茶葉的形狀像青蛙的背，停止烘烤。烘焙的時間和時間取決於茶葉的幹燥程度。停火時要慢慢把火放下，讓卷好的茶葉重新展開，恢復原狀，然後繼續焙幹，即要用紙袋包裝，趁熱保存，以保持茶香。
茶葉用火焙幹後，搗成粉末，然後煮沸。茶通常先煮開。煮完茶之後。陸羽特別註重“用水”，根據水源不同把水分為三個等級。第壹類是山水，第二類是河水，第三類是井水。而且各種水都分不同的等級。燒水和煮茶、焙茶壹樣需要掌握火候。當溫度處於最佳狀態時，我們只能用眼睛和經驗來觀察。其中，茶葉熬制需要經過三道熬制過程。第壹次沸騰，沸騰時，水像魚的眼睛，伴有輕微的聲音。第壹次燒開後，加入適量的鹽。繼續加熱到第二個沸點，現象是水從四面八方湧過來，這時，舀壹瓢水，用竹夾把水變成漩渦。然後量取壹定量的茶葉，放入水中。然後繼續煮到第三個沸點。第三次沸騰時，茶湯沸騰了。這時候把茶湯表面的水膜舀出來扔掉，再舀壹勺茶湯。當茶湯達到沸點時，倒入第壹勺水，這樣茶湯會稍微冷卻停止沸騰。茶煮好後，將第二勺茶湯放入碗中。若茶湯色澤淡黃，香氣純正，則可稱為好茶。好茶難得，關鍵是每壹步的火候很難掌握，但精心操作，還是能做出色香味俱佳的好茶。
第五，喝茶。喝茶好處多多，清熱解暑，安眠提神。陸羽認為，喝茶的意義不僅在這裏，更是壹門藝術，壹種修身養性的手段，壹種無與倫比的精神享受。陸羽特別註重茶葉的色、香、味，認為“安茶”是用棗、桔皮等熬制的湯、茶沖泡而成。就像溝裏的棄水，而不是真正的茶。
總之，《茶經》是壹部關於茶的專著。既有歷史經驗，又總結了陸羽的實際觀察和實踐。內容有壹定的科學道理，今天讀起來也有參考價值。中國的茶葉種植、制茶、煮茶、飲茶方法在6-7世紀傳入朝鮮。日本的佛教徒和僧侶並不空虛，最明顯的是，他們在8世紀中葉到9世紀初把餅茶和茶籽帶回了中國，並種植在日本的土地上。後來，在和尚程的倡導下，煮茶和品茶發展成為壹種特殊的藝術——茶道。