傳說中的茶馬古道起點在哪裏？——雅安就是其中之壹。雅安產的磚茶叫邊茶。幾十萬年來，人們背著二郎山或小相嶺，進入藏區到印度、尼泊爾交換馬匹和藥材，不僅是主要的貿易，也是穩定邊疆的必需品。
據史料記載，公元前53年，西漢藥農吳理真將野生茶樹移植到今天雅安名山縣的蒙頂山，開創了世界上人們制茶的先河。吳被尊為茶祖，雅安是世界茶文化的發源地。
自唐代以來祭天祭祖的禦茶從何而來？-雅安。唐朝天寶年間，蒙頂山茶作為祭奠天地先人和聖人的貢品，連皇帝都沒有資格享用。蒙頂山茶作為禦茶的身份壹直傳承到清朝皇權衰落。
古有“長江心滿水，蒙頂山頂蓋茶”之說，被譽為雅安蒙頂山最好的茶。詩人白居易晚年回憶自己壹生摯愛:“老茶是蒙山。”雖然現在雅安茶的名氣不如東南各省的名品，但是它的好品質是有口皆碑的。在上海舉行的茶博會上，蒙頂山茶被家人品嘗後評價為“不亞於四大名茶”。
雅安茶葉中的精品壹直是皇家祖傳祭品，產量很少，世人了解甚少；另外，雅安偏西蜀，相對封閉，因為歷史原因滯後於當代市場競爭。但從地理、氣候、土壤條件來說，雅安是最好的茶葉產地。而且因為工業汙染少，茶葉品質純正，雖然江南佳明也不放過先。
四川蒙頂山的古代茶文化
文/陳誠韓晶
自古以來，四川就是中國最早栽培茶樹的地方。三千多年前的西周初年，這裏以盛產茶葉而聞名。蒙頂山是蜀縣茶葉的發源地，也是中國名茶的發源地。蒙頂山，古稱蒙頂山，位於四川盆地邊緣的雅安市名山縣。久負盛名，唐代曾以“蒙頂茶”作為貢茶而聞名於世。愛茶的人最能品唱千年絕句，“長江心的水，蒙山頂的茶”。
蒙山茶的歷史
四川雅安的蒙頂山是中國歷史上最早人工種植茶葉的地方。追溯蒙頂山茶的歷史，始於西漢，至今兩千多年。公元前53年，西漢藥農吳理真發現了蒙頂山野生茶葉的藥用功能，於是在蒙頂山五峰之間的壹處凹地移植種植了7棵茶樹。據清代名山縣誌記載，這七種茶樹“兩千年不枯，其茶葉薄而長，味甘清冽，色黃而青，蓋香雲煙於杯中不凝。”吳立真種植的七種茶樹被後人稱為“神仙茶”，他是世界上種植馴化茶的第壹人，被後人稱為“茶祖”。
從唐玄宗天寶元年(公元742年)蒙頂山茶被列為中央朝廷祭祖和皇帝的專用貢茶，壹直到清王朝在公園1911被推翻，歷時1164。寫於公元813年的唐代地理誌代表作《元和縣誌》記載:“蒙山在縣城南十裏，今每年進貢茶，為四川之最。”唐文宗五年(公元840年)，日本詞人大圭施任原從長安歸來。唐朝皇帝送給他的禮物中，有“蒙頂茶兩斤，團茶壹串”。作為皇帝的禮物，蒙頂山茶成為國禮茶。
蒙山仙茶
蒙頂山被譽為“仙茶之鄉”。蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱。主要品種有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、俞曄常春等五大傳統名茶，以及特級綠茶、各類烘炒綠茶、茉莉花茶、沱茶、南邊邊茶等。它們是貫穿中國茶史的名牌茶。
蒙頂茶之所以久負盛名，在於其得天獨厚的自然條件。據古書記載，“蒙山上有華蓋，下有精氣”，“蒙山之巔多美山，邪草不生舒鳴”。蒙頂山由上清、玉女、景泉、甘露、菱角五座山峰組成。群峰相對，形似蓮花，山勢高聳險峻。年平均氣溫14.5℃，年降水量2000～2200毫米。壹年四季都是毛毛雨，滿山都是煙雲。這種雲霧彌漫的生態環境可以減弱陽光直射，增加散射光，最有利於茶樹的生長發育和芳香物質的合成。
此外，蒙頂茶有2000多年的加工經驗，從采摘、制作、拼配、包裝等各個環節都細致精致，所以品質上乘，風味獨特。它們色澤翠綠，湯色清澈，味道鮮爽，香味綿長，物質豐富。色、香、味俱全，真的有飲茶解悶，聞之清甜爽口的功效。唐人李肇在《唐史補編》中寫道:“風俗對茶來說是珍貴的，茶的名品造福大眾。劍南有覆石花、小方塊或散芽，數為第壹。
蒙山茶詩
蒙頂茶文化的人文精神是茶中極品，歷代達官貴人、文人墨客贊美蒙頂茶的文章多達數百篇。唐代著名詩人白居易在《琴茶》詩中吟誦道:“琴中唯聞死水，老茶為蒙山”。《死水》是古代名曲，白居易將其與蒙頂茶相提並論，可見白居易對蒙頂茶的喜愛。在《山夢白雲巖茶詩》中，李陽國王對蒙頂茶評價很高，說“若教陸羽為賢人，當是天下第壹茶”，表達了他對蒙頂茶的深情。唐朝以後，蒙頂山被封為聖山，專門種植貢茶。只有達官貴人才能喝蒙頂茶。當時的詩人孟郊，官職很低，只向在朝廷做官的叔父要了壹杯茶，便吟道:“茗玉花盡，荷葉空...幸運的是，他們首先被派去拯救這種疾病。”劉禹錫不滿朝廷急催貢茶。他在《西山蘭若茶試歌》中唱到:“此外，蒙山古春竹，白泥紅印走塵埃”，在《小樹人》炒茶戲中唱到:“飲酒之人多，必嘗蒙山紫筍之香”。
蒙山茶葉宮
蒙頂茶從唐代開始被列為“貢茶”，壹直沿襲到清末。研究中國茶史的專家驚嘆:這在中國茶史上也是罕見的。孟定貢茶分為“正貢”和“伴貢”。
“鞏崢”茶是皇帝祭祀天地和祠堂用的，每年在蒙頂山的“皇家茶園”采摘。“皇家茶園”始建於唐代，最初稱為貢茶園，後來稱為仙茶園。明孝宗弘治十三年，正式命名為“皇家茶園”。它是壹塊沃土，面積只有3.5平方米，被石頭柵欄圍著，位於蒙頂山五座山峰之間的凹地。由於地勢低凹，每次遇到大霧天氣，這裏的霧氣總會在最後消散。其地理位置和氣候是山中最適宜茶葉生長的地方，也是吳麗珍選擇種植七仙茶的地方。
每年采摘春茶時，當地官員選擇吉日帶領鄉紳、僧人拜神，然後由12采茶僧(象征壹年12個月)在“皇家茶園”采茶。在這裏，采茶僧們會洗手、燒香。采茶時每人采30芽，12人* * *采360芽(象征壹年)。這些采摘下來的禦茶，會被送到智居寺，古代僧侶在禦茶中專制的地方，進行加工提煉。在知居寺，僧人用最傳統的制茶方法泡茶。他們用竹剪刀將茶葉挑選、剪碎，然後焙炒、揉撚、攤平，用小火慢慢焙炒、攤平，將禦茶裝入銀瓶，裝箱密封，最後送到京都的茶使者處進貢。
“隨行貢品”產自茶則，重28斤，專供皇帝享用。這28斤貢茶是在“禦茶園”外的百畝茶場采摘的。古代因皇帝要求喝原蒙頂茶，要求65，438+06歲的幾個處女在齋戒壹個月後，用嘴唇把芽頭壹個個摘下來，以避免指甲對芽頭的損傷，保證芽頭的新鮮。采摘下來的芽頭被送到知居寺，由制茶僧人經過幾道工序加工成“貢茶”，再與“鞏崢”茶壹起送往京都。
蒙頂山制作貢茶的寺廟——知居寺還有壹個傳說:寺內有兩條石龍，壹條叫幹龍，壹條叫濕龍。幹龍壹年四季都是灰色的，雨打風吹，渾身沒有壹絲水跡；而濕龍，壹年到頭都是水，晴天濕，下雨前更濕。因此，老百姓視其為“龍”，常年不停地燒香，成為蒙頂山古老的“氣象站”。
蒙山岔大街
宋代，在蒙頂山修房修行的禪慧大師，在總結蒙頂茶文化歷史的基礎上，創立了蒙頂茶、茶藝、茶藝三絕。
“龍興十八式”融合了傳統茶道、武術、舞蹈、禪宗和李逸，因每種風格都模仿龍的動作，充滿神秘感而得名。從宋代流傳到清末，因歷史戰亂逐漸失傳。“龍興十八式”茶法包括65，438+08個不同姿勢的混茶動作，如龍抓珍珠，玉龍抱月，飛龍在天。混茶人手持長嘴銅茶壺(1米以上)時而從頭頂飛過，時而在腰間盤旋。然後他們準確地把茶壺抓在手中，把熱茶從頭頂、從腰部、從肩膀、從背後壹點不漏地拌入茶碗。動作渾厚多變，讓人有喝茶的欲望。
“十二俗品”茶藝講述了如何泡茶、聞茶、送茶、喝茶的秘密。包括玉壺存清水、甘露潤仙茶、點頭迎客等12式。表演者根據每個配方浸泡茶葉，然後將熱氣騰騰、氣味宜人的帽檐茶呈現給品嘗者。看著優雅的表演，品著蒙頂仙茶，讓人心曠神怡。