鱔魚的藥用價值在很多中醫典籍中都有記載:味甘，性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風濕、通經絡、強筋骨，主要用於治療肺結核、風寒濕痹、產後腹瀉、膿血。營養學研究結果表明，每100g鰻魚肉含蛋白質18g，脂肪1.4g，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素等營養成分。是壹種高蛋白低脂肪的食品，特別是中老年人的營養補充品。
最新醫學研究發現，從鰻魚肉中提取的“黃鱔”具有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的DHA和EPA，不僅使人變聰明，還能抑制心血管疾病，有抗癌消炎的作用。
擴展數據:
避開人群
1，可食用
老少皆宜。體弱、氣血不足、風濕麻痹、四肢疼痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者。應該經常吃。
2.避免進食
瘙癢性皮膚病、慢性病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑狼瘡等患者。應避免進食。另外，不宜食用死亡超過半天的鰻魚。由於鰻魚含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死亡後組胺酸會被脫羧酶和細菌分解生成有毒物質，成人壹次服用100 mg即可中毒。氧化三甲胺也容易還原成三甲胺，加重鰻魚的泥腥味。
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