乾隆才子袁枚壹生有九大愛好。第壹個是“吃”，最後壹個是讀書。“豆腐做的很好，遠比燕窩好吃。”他的《隨園食單》詳細描述了14世紀至18世紀中國流行的326種菜肴和飯菜，從選料到品嘗。袁枚把飲食提升為高雅的學問，文筆流暢，文采飛揚，是近代以前中國最系統、最有趣的綜合性飲食巨著。
對了，隨緣菜單有很多版本，其中中信出版社出版的漫畫《漫花隨緣菜單》很有意思，適合年輕人欣賞(這本書缺貨，原價39元，在孔子舊書網上已經炒到幾百元)。前幾天在百度看書，發現1分錢就能買到電子版，相當於送人了。我馬上買了壹本，有興趣的朋友可以去百度再讀壹遍，看看是不是還在這個價位。
袁枚是壹個重視生活情趣的人。他熱愛金陵精神。當他被任命為江寧縣令時，他用300金買下了江寧小倉山腳下的花園。隨園曾經是壹個編織園(據說這是曹雪芹筆下大觀園的原型)。那時，“花園傾斜頹廢，...百花雕零，春風花不盡。”已經廢棄很久了。被元美購買後，進行了整改。因為它是“用它殺死無數的不毛之地，它會拍壹張照片”，所以叫“隨緣”。
袁枚有兩部以隨園命名的文集，壹部是《隨園詩話》，壹部是《隨園食單》。
袁枚遊歷甚廣，學識非凡，不像壹般貧苦文人，為貧窮所阻。就吃而言，袁梅除了留著幾個手藝好的廚師，平時也經常去市裏各種有名的飯店，有時也會去外地看看當地的名菜和小吃。袁枚作為美食家，還是很靠譜的。他在南京通過吃飯交朋友。每次吃到好吃的，他都會向主人家請教怎麽做菜。
帶花園的菜單大致可以分為兩部分。第壹節是總論，包括前言、註意事項和警示事項，是對飲食的概括性總結。註意事項單描述了烹飪過程中的註意事項，從食物的調味、加熱和搭配到清洗和裝飾菜肴。“警示單”裏說的是吃喝方式。《隨園美食榜》第二節將菜品分為十二大類:海鮮、鮮河鮮、羽族(雞鴨鵝鳥)、特種動物(豬)、雜畜(牛、羊、鹿)、有鱗魚、有鱗魚、素菜、配菜(涼拌、醬料等。)，米粥，茶酒，小吃，這些不同種類的菜肴的具體烹飪方法都有記載。
有句話叫“治大國如烹小鮮”。最喜歡看袁枚的《談吃喝之道》，很過癮！
請欣賞幾段:
“萬物自有先天，如人自有稟賦。人性本愚，孔孟雖教，無用；物性差，雖然在怡雅煮過，但是無味。
壹般來說，豬要皮薄，不要臭；雞要嫩，不能老孩子氣；鯽魚以平身白腹為佳，背黑的會漲得比盤強；鰻魚在湖泊溪流中遊泳，出生在河流中的會摩擦關節；谷飼鴨肥而白；埋在土裏的竹筍又少又甜；同樣的火腿也不錯，但是醜的判若兩人；同樣的貓頭鷹，但美與惡分冰與炭。其他雜物可以類比。壹般來說，壹道佳肴，廚師的工作排第六，買辦的工作排第四。"
“壹個東西有它自己的味道，不能混淆。就像聖人教書，因材施教而樂教，不不拘壹格。所謂君子成人之美也。今天看到俗不可耐的廚房，動了雞鴨豬鵝，湯汁滾在壹起，弄得千手千樣，味如嚼蠟。我怕雞、豬、鵝、鴨有靈，我會在我白白死去的城市裏抱怨。擅長烹飪的人，壹定要多設鍋、竈、盆、碗之類的東西，做到每樣東西都有自己的特色，每碗都有自己的味道。癮君子的舌頭應該已經不堪重負了，他覺得自己的心在開花。”
“不讓座次宴請，禮也。但壹道菜壹旦上來，原因要根據客人的筷子，細的和肥的，各有千秋。聽客人方便才合理。何必強求呢？主人用筷子夾取是常有的事，而且在疊客人之前，臟盤子裏沒有碗，很煩。妳要知道，客人不是沒有手和眼睛的人，也不是小孩或新娘。他又害羞又餓，憑什麽用村裏壹個小家庭的意見對待他？它的慢客也來了！最近崇尚家庭，尤其是這種陋習，極其可惡，從筷子上拿食物，強行塞進人口中。長安很會招待客人，就是菜不好。有客人問:“妳我好嗎？”大師說:“愛人！”客人問:“果不其然，如果我想要什麽，我會允許它晚壹點開始。”大師驚訝地問:“妳想要什麽？”？嶽曰:“後貴家設宴，乞免。“坐在壹起笑。”
因為《隨園食單》的菜品種類豐富，做法細致，非常貼近生活，而且是袁枚這樣的大天才寫的，文筆就不用說了。《隨園食單》流傳到後世，很多人真的按照裏面的菜譜做了好吃的菜。港產大才子曾叫朋友幹，永記的老板，按《隨園食單》做了“熏煨肉”，食客們吃得不亦樂乎，人人叫好。可見《隨園美食榜》是壹份真正實用的菜單，現代人依然可以按照上述烹飪方法做出美味的菜肴。真的很神奇，妳可以穿越到古代，通過壹個“帶花園的菜單”就能吃到古人常吃的菜
附:《隨緣美食榜》漫畫版的傳說