萌芽期、苗期、鱗芽花芽分化期、蒜苔伸展期、鱗莖膨大期和休眠期。
大蒜適宜的生長溫度為-5 ~ 26℃，蒜苗4~5片葉的抗寒性最好。在短光、低溫、低溫條件下，適合莖葉生長，只有在長光13小時、高溫條件下，芽才能萌發分化。要求土壤疏松、透氣、肥沃、濕潤。
成長階段:
1，葉片處於胚胎期，壹般在7-30天左右，之後葉片的面積會隨著生長而增大。然後是芽和鱗芽分化階段，這是最重要的生殖階段。當它們完全分化後，就是蒜苗的生長階段，然後是球形膨大階段，底部的大蒜也會變大。當植物幹枯時，它們會進入休眠狀態。
2.大蒜的生長期因播種時間而異。結果表明，春蒜的生長周期為90~100天，秋蒜的生長周期為220~240天。從休眠停止播種到初生葉萌發壹般需要10-15天。從萌芽期到葉片沒有分化，秋季大蒜的花期為5-6個月，而春季種植的大蒜種子只有25粒。
3.花芽和鱗芽的分化階段是從花芽和鱗芽分化初期到分化末期。蒜苔的伸長期是蒜薹開始伸長引起的壹個時期，即鱗芽膨大的前期，約需30天。鱗芽膨大期是指從鱗芽分化到鱗莖收獲的時期，蒜苔的延長期發生在前30天左右。