天津五香卡達頭(芥末頭)的腌制方法是什麽？

芥末頭100斤鹽18斤鹹湯15 ~ 20斤五香面1.5斤精鹽3.5斤1。先把芥菜頭腌好，每100斤加鹽18斤，加鹹湯65438+。加入白水(15 ~ 20kg)，入罐後每天倒罐壹次，散散熱和辣氣。入缸10天後，隔天倒缸壹次，然後腌制1個月。2.然後放在桌子上晾幹，3、4月份的幹燥季節比較合適。每100公斤榨菜可以幹成70公斤。晾的時候要翻壹次。3.曬幹後，用芥菜2/3的深度切根，大的切3刀，小的切2刀，然後在切口處放入3公斤五香粉混合物(用7公斤細鹽拌勻)，每100公斤芥菜頭放入5公斤五香粉混合物。4.裝完後，放入缸內壓實，蓋緊並悶缸。在此期間，五香面會恢復水分和氣味。1個月後，從缸中取出，放在墊子上進行第二次烘幹。最佳幹燥季節是四月和五月。每65，438+000公斤芥菜頭可放入缸中壓實，蓋緊悶缸，65，438+0個月後得成品。