東北是壹個多民族雜居的地方。狹義的東北包括廖記黑，但實際上東北菜的影響還包括。
內蒙古東部，因為這些地方歷史上屬於東北，受影響的地方還包括原熱河省，也
就是今天河北省山海關外的地區。北魏賈思勰的《齊·姚敏書》中描述了北方人少的情況。
“胡燉肉”、“胡煲湯法”和？“樊虎Fa”？這類菜肴的烹飪方法，說明其烹飪技術使用已久。
有更高的水平。
遼寧沈陽也是清朝的故都，有很多鹽亭菜和王宓菜。受其影響，東北菜在制作方法和用料上更加講究，還吸收了北京、山東、四川、江蘇等地烹飪方法的精華，形成了具有濃郁地方風味的東北菜。東北菜的特點是:烹飪方法長於煎、烤、炸；註意勺子的工作，尤其是大轉彎。
？東北菜的特色:
東北菜系——菜系風味濃郁，鹹甜分明，用途廣泛，烹調精良，風味濃郁，色香味濃，脆脆爽口，熟。
該法擅長炒、煎、烤、炸、烤、蒸、燉，以燉、醬、烤為主要特點。東北美食，不限細節，
頗有東北人的氣質。
東北菜在做法上也是融合的——？——壹些宮廷菜和漢人的美食特產，用的是東北特產。
材料和純綠色食品原料，很多菜表現為嫩而不生，透而不老，爛而不化，或者外酥裏嫩。
爛的特點，味道醇厚香濃，菜品豐富實惠。