營養學的基本概念:營養學是生物科學的壹個分支，是研究食物中有益成分與生物健康關系的學科。根據研究對象，營養學可分為植物營養學、動物營養學和人類營養學。人體營養分為正常人體營養和臨床營養。前者包括母嬰營養、老年人營養、特殊人群營養和公眾營養；後者包括營養與疾病、醫院配餐、疾病營養治療、腸內營養、腸外營養等。根據研究內容，營養學可分為基礎營養學、食物營養學、人群營養學、公共營養學、臨床營養學和營養學研究方法。
臨床營養學是研究食物中有益成分與患者健康關系的學科。疾病的營養治療是臨床營養學的壹個分支，是研究各種營養性疾病的代謝特點、營養需要、營養治療的原則和措施的學科。它是通過膳食營養措施綜合治療疾病的重要組成部分。食品和藥品的區別在於，既有營養作用，又有治療作用；味道鮮美，支持消化道，無毒副作用。
營養性xing病是指機體內壹種或多種營養素過多或過少，不能滿足生理需要，營養素比例失調，以營養性飲食為主要病因，以營養療法為主要治療手段的壹些疾病。營養性xing病在發展中國家主要是營養不良，表現為各種營養缺乏癥；在發達國家，表現為營養過剩和營養不良。(糖尿病性尿病、肥胖癥、高脂血癥性薛病、高膽固醇血癥性薛病、心腦血管病、通氣性薛病等。).在中國，既有營養不良，也有營養不良或過剩。有些營養性疾病是由某些營養素過量和某些營養素缺乏引起的。比如肥胖是由於生產性營養素攝入過多，某些微量營養素攝入不足造成的。
營養學的起源:中國的飲食文化、中醫文化、養生是現代營養學的祖先。7000多年前，古代中國就開始了營養學的研究。7000年前，人類最初的研究是從食物是否有毒開始的。神農品嘗草藥的目的是為了確定它們是否有毒。3000年前，社會穩定。黃帝的誕生推動了對食物的研究，出現了壹本叫《黃帝內經》的書。它記錄了食物的核心:五谷為滋補，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和諧補精。也就是說，3000年前，我們的祖先認為谷米必須吃，水果要壹起吃，肉要調味。各種蔬菜都是補充能量的食物，壹起吃，所以適合人體。壹般來說，是四分素壹分肉。這是壹個奇妙的比例，符合自然規律。2000年以前，西醫之父Xi·博克拉洛提出了飲食法則:把妳的食物當藥吃，[2]不要把妳的藥當食物吃。？即提出了多食少藥，提前預防疾病的醫學思想。大約在1616年，笛卡爾創立了解析幾何，樹立了新的思維觀點。他主要是把食物整體分解，確定思想基礎。他的思想壹出來，人類就開始在分解中思考，分解人體器官和食物。於是人類進入了分解的歷史。
當時中國還沒有建立分解思維，直到1616左右。李時珍等著名醫學專家對食物建立了另壹項研究，就是關於食物的溫、熱、寒分類。《本草綱目》共五十二卷，分十六部六十類。寫於1578。它代表了中國古代食療的巔峰。最後壹個是1900。按照笛卡爾的思想，西方人類分解食物，提取碳水化合物和其他營養物質。從此六大營養素的研究就出來了。1950之後，中國也開始學習六大營養素的追蹤歷史，而中國並沒有什麽大的創新。直到現在，我壹直在學習營養六要素。這是營養學的發展史。
現代營養學的起源始於1900年碳水化合物的發現，並逐漸成為壹門專業學科。中國很早就有了營養的概念。比如中國的餃子制作原料和烹飪方法，在保證各種營養成分齊全的同時，符合色、香、味內涵的中國飲食文化。這說明中國文化博大精深。
各國營養概況:各國營養概況，分別摘錄了李、等專家學者關於各國營養發展的研究論文。因為篇幅的限制，只摘錄了其中的抽象內容，有興趣的可以直接閱讀全文。美國是分解營養的代表，中國是整體營養的代表，日本兩者都有特點。但是，日本並不是壹個營養發達的國家。2004年的壹項調查發現，日本臨床營養沒有建立體系，國民營養狀況堪憂。這些都是值得關註的話題。[4]
美國營養學
20世紀初美國營養學的發展奠定了當代營養學的基礎。通過近百年的發展歷史，我們可以看到壹個完整的美國營養觀。其發展是笛卡爾分解思想深入，近代自然科學思想同時興起並橫向發展的總體態勢。有的開始重復經典營養學的歷史，通過現代實驗的總結來確認經典營養學的指導意義。
在數據方面，美國營養學經歷了機械化和工具化的演變，試圖以營養素的開發為終極目標，但以失敗告終，進入了整體的、系統的研究階段，通過系統的研究思路尋找壹個生命密碼信息，來指導和反思過去歷史上營養學的是非經驗。以美國新金字塔飲食結構為代表的美國金字塔模式，回歸了經典營養的本質，與中國《黃帝內經》倡導的復合思想壹致，在細節上進行了提煉？五谷為養，五果為助，五畜為益，五谷為充？學界認為“回歸自然”的概念屬於潮流引發的潮流。
日本營養學
日本營養學的發展起源於飲食健康的指導。在國家法律法規的支持下，日本經歷了飲食指導、保健立法、營養診所、建立營養師制度、普及營養課程等階段。與其他國家相比，日本具有連續性和執行力強的特點，國家設有專門的職能部門進行健康幹預。日本的飲食模式悄然改變，朝著高蛋白高脂肪的方向發展，脫離了歷史上描述的飲食領域。當代日本營養機構正在采取糾正措施。本文對了解和研究當代營養學的發展具有參考意義。
中國古典營養學
中國古典營養學歷史悠久，有7000年的歷史。經典營養學詳細描述了歷代著名營養學家和養生學者對人與自然之間規律的探索和發現，形成了豐富多彩的營養學經典。經典營養學的思想核心是整體觀，體現了人與自然的和諧關系，其在飲食養生領域的規律性論述影響至今。經典營養學中的飲食觀、營養平衡觀、自然生態觀、天人合壹觀以及營養學的臨床原則對當代營養學的發展具有深遠的意義，對現代營養學的發展具有指導價值。經典營養學的未來走向，將對人類探索營養學的本質價值，產生決定性的影響。
中國古典營養學起源較早，無法考證具體時間。《黃帝內經》屬於中國最早記錄營養學和醫學理論的專著，距今2000多年。但是這本書仍然在很多地方使用？古代人？那麽2000年前，作者還是認為不可能知道最早的時間，因為流傳下來各種經驗的古人比較多。壹般認為中國的文明可以追溯到？結齡？它至今仍有7000多年的歷史。