1，壹地釀造
相傳夏禹時期，夷狄發明了釀酒。公元前二世紀，史書《呂氏春秋》用雲夷地釀酒。漢代劉向編著的《戰國策》進壹步說明，過去皇帝女兒命夷弟釀酒美色，入禹時，禹喝了，願意喝，說將來壹定有喝了的國家。因此，我忽略了禮儀，拒絕喝酒(於是皇帝)。
2.杜康釀造
另壹個傳說認為釀酒始於杜康(也是夏朝人)。東漢《說文解字》解釋“酒”字的詞條中，杜康造酒。《世本》也有同樣的說法。
3.釀造始於黃帝時期。
另壹個傳說表明，黃帝時代人們就開始釀酒了。漢代的《黃帝內經·蘇文》中記載了黃帝與岐伯討論釀酒的場景。《黃帝內經》也提到了壹種古老的發酵奶酪，就是用動物奶制成的甜酒。黃帝是中華民族的同祖，很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經》這本書其實是後人的黃帝之作，可信度有待考證。
4、酒與天地同時存在
更神話的說法是天上有酒星，酒作，與天地相合。
雖然這些傳說各有不同，但大體表明釀酒早在夏朝或更早就存在了，這是可信的，而且這壹點已經得到了考古學家的證實。