當前位置:成語大全網 - 古籍善本 - 正宗的鐵板燒醬怎麽做?求秘方。

正宗的鐵板燒醬怎麽做?求秘方。

壹:黑胡椒汁原料:蔥蒜碎,培根。

調料:黃油、牛肉粉、黃醬粉、水煮醬、黑胡椒碎。

制作:用黃油炒蒜末,然後放入蔥花和臘肉,翻炒,倒入黑胡椒碎繼續翻炒,噴紅酒,倒入煮汁,或者換成水,煮沸,用牛肉粉調味,用黃汁粉勾芡!

大蒜蝦醬

調料:大蒜20克,香菜、紅椒、鮮汁、花生醬各5克,精鹽2克,色拉油100克(約20克)。

鐵板燒專用醬料制作方法大全(圖)

辣醬和辣油

辣椒醬和辣油:

原料:香料1kg(大料、桂皮、草果、香葉、茴香、千裏光、山奈、香茅、苔草、木香、高良姜42g、高良姜、豆蔻、丁香25g,其中丁香太多會發苦,最少要放。

制作:

1.將香料打碎,加入料酒,浸泡30分鐘,倒出料酒,不吸附香料,使香料入味快;

2.鍋內放三種油,三成熱時放入蔥、姜、蒜,煨至黃香,取出蔥、姜、蒜(使蒜味更濃),放入豆瓣醬和泡好的香料,煨約1小時,香而不硬時停火,放入容器,沈澱;

3.當沈澱物與油和醬分離後,將油和醬分離到壹個容器中,然後將2/3的油和1/2的醬放入另壹個鍋中,加入30公斤清水,小火煨約12小時(以完全釋放醬中的香味),去除殘渣,得到油(水全部煮出,剩余的油仍為毛油的2/3)。

4.將剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌,得到辣醬。

蔬菜湯的準備:將高湯500克、辣油50克、辣醬50克混合煮沸。

制作:將大蒜、香菜、彩椒切碎。將幹凈的鍋點燃,放入色拉油,加熱至五成時,放入蒜末炸至金黃色,撈出晾涼。在冷卻的大蒜中加入美味的醬汁、花生醬和精鹽:將大蒜、香菜和彩椒切碎。在幹凈的鍋裏放火,加入色拉油,煮至五成熟。鐵板燒專用醬怎麽做(圖)

第二:番茄醬

材料:新鮮番茄2000克,橄欖油適量,蒜末和洋蔥末適量,月桂葉少許,朗姆酒,水,糖,鹽和胡椒。

做法:1。將新鮮的西紅柿洗凈,放入砂鍋中煮熟,煮熟後去皮去籽,放入攪拌機中打碎。

2.鍋中橄欖油加熱,加入蒜末和洋蔥末翻炒至洋蔥變軟,然後加入碎番茄漿。

3.翻炒後,加入月桂葉、朗姆酒、水、糖、鹽和胡椒調味。

4.用中火煮至湯汁變濃,再取出月桂葉,這就是制作鐵板燒醬的完整配方(如圖)。

六:燒烤汁

番茄醬,李子,肉桂,醬油,醬油,丁香,辣椒籽。

七:紅酒汁

將洋蔥放入橄欖油、蒜泥中翻炒,加入紅酒,煮汁,調味,放入攪拌機中搗碎。

八:奶油蘑菇汁

將洋蔥碎、蒜泥和蘑菇放入黃油中翻炒,加入鹽、胡椒、烹飪醬、雞粉和淡奶油,將面醬勾芡,加入黃油。

九:白酒汁

用黃油炒碎洋蔥,噴上白葡萄酒,加入魚湯,淡奶油,用鹽和胡椒調味。

十:龍蝦黃油醬

烤龍蝦殼,加入胡蘿蔔,芹菜,洋蔥,大蒜和黑胡椒碎。

十壹:咖喱汁

原料:幹紅辣椒100g,香葉10g,清水20g,香茅100g,豆蔻粉100g,咖喱粉100g,丁香粉10g,姜黃粉100g。姜米20克,幹蔥20克,精鹽45克,面粉300克,糖40克,濃縮檸檬汁50克,毛油750克,淡湯6500克。

方法:

1.用清水浸泡香葉,然後去渣留水;

2.香茅切塊,用攪拌機磨成茸;

3、蝦餅放入鍋中,晾幹,炒香;

4.然後在重鍋裏倒油,同時放下蔥花、蒜、姜米、幹蔥花,再加入香茅花、天竺葵水、幹紅辣椒等。爆炒;

5.最後加入椰蓉、姜黃粉、咖喱粉、油咖喱和豆蔻粉,用鏟子翻炒。當辣味鏟出後,加入剩余的調料和蝦餅,拌勻煮開。

6、用鋼盆、油蓋備用。