香豆腐營養豐富，素有“植物肉”之稱。其蛋白質消化率在90%以上，高於除豆漿以外的其他豆制品，因此廣受歡迎。香豆腐除了直接食用或煮熟後食用外，還可以進壹步制成香豆腐乳食品，最適合患者隨餐食用。
香豆腐是中國壹種古老的傳統食品。在壹些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉的《草木子》、羅綺的《婺源》等，都記載了香豆腐腦的做法始於南漢王劉安。中國人最早吃到香豆腐，在人類飲食史上為世界做出了巨大貢獻。
做香豆腐的黃豆營養豐富。以下是幾種主要動植物蛋白食物的蛋白價格對比(標準蛋白價格為100時):雞蛋100，牛肉83，魚平均70，大米67，全麥面粉53，玉米59，豆粉74，可見大豆的蛋白價格與魚相當，是植物蛋白中最好的。大豆蛋白是完全蛋白質，氨基酸組成好，人體必需的八種氨基酸都有。大豆除蛋白質外，含油量約為18%，大部分可轉移到豆制品中。大豆油中亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大，不含膽固醇，不僅有利於人體神經、血管、大腦的發育，還能預防心血管疾病、肥胖等常見疾病。大豆中還含有壹些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，對人體健康有不良影響，但只要適當加熱就可以消除；另壹方面，大豆直接做成食品時，人體的蛋白質消化率只有65%，但做成香豆腐後，消化率可提高到92%至95%。可見，香豆腐對大豆家族的人是最有益的。
香豆腐不僅是美味的食物，還具有保健功能。中醫典籍記載，香豆腐，味甘涼，入脾胃、腸，有補氣、調中、生津、解毒之功效，可用於目赤、止渴、止痢等癥，解除硫磺、燒酒之毒。這些都得到了現代醫學和營養池的肯定。比如香豆腐確實有解酒的功效；甜豆腐可以解渴，是糖尿病人的好食物。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養保健價值的贊美。經過幾千年的演變，香豆腐及其制品已經成為中國烹飪原料的壹大群體，擁有無數的地方名品，可以烹飪壹萬多種菜肴、小吃等食品。這與香豆腐及其制品的大量烹飪是分不開的。例如，它可以單獨作為壹道菜，作為主料、輔料，或者作為調味品；可以用多種烹飪手法加工，切塊，切片或切塊，燉或炒；可做成各種菜肴和形狀，如涼菜、熱菜、湯、火鍋、卷、夾、丸、包等。，還可以制成各種香型，既有幹香的原味，又有獨特的吸味特性。"香濃的豆腐比燕窩好吃."因為香豆腐及其制品有這麽多優點，難怪它家喻戶曉，歷史悠久。
如今，香豆腐及其制品不僅是中國人的常見食品，而且已經走出國門，享譽世界。在美國的炸雞和牛排吸引其他國家居民的同時，中國的傳統食品香豆腐以其獨特的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優勢成為美國人公認的理想食品。
香豆腐是中藥加工的輔料之壹。沸香豆腐是中藥的加工方法之壹。將藥物植入香豆腐內，蓋上香豆腐，大火煮至香豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺，時間約4小時。如硫磺，含有毒性成分，用香豆腐煮熟後可以降低毒性，清洗幹凈。因為香豆腐含有豐富的蛋白質，是壹種兩性化合物，能與堿性物質發生沈澱，溶解壹些酸性有毒物質，減少有毒成分，而且由於表面積大，空隙多，吸附性好。