/20050713/ca504926.htm
家庭烹飪的幾種方法:
www.mjhy.cn/bbs/ftopic592.html
壹些家常菜做法
www . 84218 . com/Article _ print . ASP？ArticleID=796
大河論壇-吃在中原-幾種家常菜做法
/dhbbs/dispbbs.asp？boardid=194。id=190379
cooking.com/list.php? Type = 120這個網站上有幾十種做法。沒有辦法復制它們。妳只能自己去看。
茶陵論壇——【討論】茶陵家常菜做法
/u/1494856974相對美女私房菜。她做的菜很隨意，很多都是她自己創造的。
我列出了很多網站。如果我覺得看不懂的話，就看看最上面的10，都是我平時常去的網站。
/營養美食頻道_新浪生活_新浪。com(這裏有視頻，比較好學)
Cooking.com/中國烹飪網
/每次都吃中國
/巧手美食網
/美食/新華網-美食頻道
/cpdq/index.php？phpsessid = 36949 c 303 B4 f 76d 3 e 47d 6 f 6a 044 BD 1a中國美食網-& gt；菜單大全
/cindex1-new.asp？tab = & ampMenuid=216【菜味軒】美食、菜譜、彩妝、美妝、服裝(這個網站的美食論壇也很棒，有用的東西很多，值得註冊，免費~ ~ ~)。
/program/ttys/01/index . shtmlctv-生活頻道-日常飲食
/f32-2850.htmlVeryCD.com分享互聯網社區>飲食文化
紅燒酸菜
五花肉放入冷水中，煮15分鐘(水留著)，取出切成薄片，再用酸菜煮20分鐘，放入粉絲。
省事預熱。
串羊肉(不是火鍋)
將水燒開，倒入各種喜歡的蔬菜，然後將羊肉片煮熟。
水再次燒開時，從湯中撈出(湯加少許鹽)，蘸芝麻醬、腐乳等調料食用。
糖醋帶魚
材料:帶魚500g、蔥絲、姜絲、蒜片20g、醬油2湯匙、醋2茶匙、紹興酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鮮湯適量。
制作:
1.帶魚去頭、去尾、去內臟，洗凈，切成5厘米的塊，用鹽腌好。
2、鍋中多放油燒熱，煎魚段，兩面金黃時，起鍋瀝幹油備用。
3.鍋內留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炒好的帶魚，燒紹酒、醋、醬油，加少許湯，加糖，入味後倒入花椒油，炒勻。
註意事項:花椒油可以自己做。炒鍋加油，用文火炒花椒，有香味時關火，撇去花椒粒。鮮湯可以用雞粉和水代替。
油燜大蝦
菜譜制作:原料:10大蝦。調味料酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。制作流程:1。將大蝦洗凈，切掉須和腿，從蝦槍的頭部切開壹個小口，取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，提取沙腺。2.將勺子放在火上煸炒，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片煸炒，大蝦炒出蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火燉透，然後將勺子移至常火，待汁液稍濃時放入味精，倒入香油。
青椒炒肉絲
配料:青椒、肉、花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥。
調料:嫩肉粉、醬油、鹽、
練習:
1.首先，將青椒和肉切絲。將肉與嫩肉粉、醬油、鹽和少許油混合腌制10分鐘左右。
2.鍋裏燒熱油，把幹辣椒炒變色，再放入30片辣椒(根據口味可以加多少)炒出香味，放入姜、蒜、蔥(按此順序)，炒肉絲，加少許水防止粘鍋(不要再加兩塊左右)，翻炒三分鐘左右，即可食用。
3.倒入油，燒熱，放入壹些蔥花，炒兩三分鐘，然後倒入炒好的肉絲，翻炒兩三分鐘，即可出鍋。壹盤青椒炒肉絲做好了。
第壹道家常菜油煎茄子
配料:茄子、番茄、洋蔥、大蒜。
調料:油、鹽、糖、醬油、味精。
配菜:先將茄子切成寬6 cm，高1 cm的條狀，番茄切成小塊，大蒜去皮切片，洋蔥切絲。
烹飪:將油加熱至九成熱，將蔥和壹些蒜放入油鍋中，約5秒後香味爆開，然後將切好的西紅柿倒入鍋中翻炒約3秒，再將壯茄子倒入鍋中壹起翻炒5分鐘，然後加入鹽、糖、少許醬油(醬油可以增加色澤和味道)和少許水翻炒3-5分鐘，待茄子變軟時，加入少許油翻炒1分鐘。
特點:甜度鹹淡適中，特別是最後加了蒜，讓整道菜更香，嗯！好吃(呵呵~ ~)
註意:食物的生熟程度需要大家在烹飪和品嘗的時候知道。不要死板的按照我的時間來做。我給的烹飪時間壹般是建議的平均時間，由我決定。調料的量要根據每個人的口味放。妳可以品嘗調料，直到妳滿意為止。
第二家常菜酸辣白菜
配料:洋蔥、幹辣椒和壹些大白菜。
調料:油、鹽、醋、味精。
配菜:(呵呵，第二道菜大家背下來非常容易。)先把大白菜的葉子剝掉，堆在壹起，切掉根部，然後從左上向右下斜著切。因為大白菜的壹邊比較厚，所以我們要這樣把大白菜的壹邊切薄壹點。葉子可以切成1.5到2厘米寬的條，幹辣椒可以切成小塊或者切碎，洋蔥切絲。
烹飪:打開妳的煤氣竈，把火開到最大，然後倒入4~5湯匙油(壹般用來吃飯喝湯)。油燒至九成熱後，將幹辣椒和蔥絲放入鍋中5秒，將白菜翻炒5分鐘左右，加入鹽和醋，繼續翻炒5分鐘左右，撒上味精。(判斷能不能熟，可以參考右圖中炒好的酸辣白菜的顏色和縮水情況。
特點:酸辣開胃，增進食欲。
3號家常菜酸辣土豆絲
食材:洋蔥1兩，幹辣椒半兩克，花椒半兩，土豆1斤(以“兩”和“斤”為計量單位，敬請諒解！呵呵~ ~)
調料:油、鹽、醋、味精。
配菜:土豆去皮洗凈如圖1，切塊如圖2，用刀切成絲如圖3。(快時註意不要切到手，我們今天推出素菜！土豆用清水在盆裏洗，因為土豆的主要成分是澱粉，澱粉在烹飪過程中會使蔬菜汁變稠。如果汁變得很稠，呵呵~ ~那就不叫酸辣土豆絲了，所以我們的目的就是洗掉土豆裏的這種澱粉。當然，我們會在後面的菜裏單獨提到這種澱粉增稠汁液的特點，這裏暫時不多說了。蔥切絲，幹辣椒切成0.5厘米的小塊。
烹飪:打開妳的煤氣竈，然後我們把它放在鍋上，火力全開，加入大約4~5湯匙的食用油。油加熱至八成時，將洋蔥絲、幹辣椒、胡椒粉倒入鍋中，煎5秒左右。將洗凈的土豆絲放入鍋中翻炒。大約5~8分鐘後，加入鹽和醋翻炒。(建議整盤菜均勻撒鹽。
特點:土豆的酸味和爽口的感覺真的是最大的享受。當然，如果不喜歡那種酸味，可以用醬油代替醋，會是另壹種味道！
第五道家常菜:清炒胡蘿蔔絲
配料:胡蘿蔔和洋蔥
調料:油、鹽、糖、醬油、味精。
配菜:胡蘿蔔去皮切薄片，然後快速切絲，洋蔥切絲。。
烹飪:將油加熱至九成熱，將洋蔥放入油鍋中，約5秒後爆香，然後將胡蘿蔔絲倒入鍋中翻炒5分鐘左右，再加入鹽、糖、少許醬油(醬油可以增加顏色和味道)和少許水(約3湯匙水為汁)翻炒3-5分鐘，再撒少許味精關火取出。
特點:嘗過就知道了。我個人認為胡蘿蔔不僅好吃，而且營養價值很高。吃了它們不會發胖，是減肥者的理想美味！
蘑菇燉豆腐
原材料:
鮮菇50g，南豆腐4塊，竹筍10g，香油25g，醬油15g，精鹽5g，味精2g，料酒4g。
練習:
1.將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用大火煮至出現砂眼，取出純凈水。
2.將炒鍋放在火上，放入鮮菇和竹筍，放入醬油、精鹽、高湯或水，再放入豆腐，大火燒開，小火慢燉20分鐘左右，再放入香油和味精，或勾芡後取出。
味道:好吃又有營養。
肉炒蒜苔
原材料:
蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，胡椒面少量，澱粉少量，蔥花少量。
練習:
1.瘦肉切絲，蒜苔切絲。
2.將澱粉與水混合。
3、鍋內放少量油，待油熱冒煙，放入蔥花，再放入肉絲翻炒至變白，放入少量胡椒面、醬油、醋，再放入蒜苔，再加鹽(但蒜苔保持酥脆)。翻炒三分鐘，加入水澱粉混合水，加入味精。
以下經驗供大家參考。
從簡單開始，邊做邊總結經驗:
鍋裏放油，油壹定要加熱才能放下菜。大白菜和豆芽要大火快炒。等他們快熟的時候，先少放壹點鹽，嘗嘗鹽的味道，不夠。醬油要質量好。我用了20多年的海天品牌，也是朋友介紹的。三個品種，兩個就夠了:超級金標醬油王，還有涼拌。特級草菇用於紅燒或燜制時上色。先少放壹點，比妳的目標色淺壹點，因為需要加淡醬油。紅燒肉或者牛羊肉的時候，最好不要放鹽，以加淡醬油為主。然後買壹瓶張裕金獎白蘭地，當料酒用。它質量很好。它最初是用來吃西餐的。雖然貴壹些，但是用量很少。壹般紅燒肉最好。在500-750g肉中加入3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋)，翻炒，加入生抽-醬油，然後瀝幹水，淹沒肉，用武火燒開，改為小火，保持鍋裏的水像在沸騰壹樣，直到妳覺得爛了，用武火瀝幹水，加入少許味精，放入胡椒粉。
介紹壹些簡單的菜和面食，供大家參考:
(1)烹飪:
壹、茄子最簡單的方法:
將茄子切成斜刀塊，放入油鍋炸軟，取出，倒出油，留少許，蒜末炸香，倒入茄子，加入海天牌醬油，小火煨1-2分鐘，放入胡椒粉和少許味精。
省油方法:將茄子切成斜刀塊，放入水中浸泡幾分鐘，取出少許汁液擦幹，鍋中加油(量與平時炒菜差不多)，加入蒜末炒香，倒入茄子，翻炒幾下，加入海天牌醬油，小火再煨幾分鐘，加入胡椒粉和少許味精。
二、排骨海帶湯:
向生排骨和海帶中加入冷水，用中火煮沸。當妳要打開時，撇去妳臉上的泡沫。打開，換成小火，保持像打開的狀態，直到排骨爛了，加鹽。吃的時候，在碗裏加入胡椒粉和少許味精。
三、鮮墨魚和幹墨魚的做法。
墨魚幹:用冷水泡幾個小時，中間換水，使墨魚有嚼勁。不含堿。
墨魚洗凈:將墨魚剝去膜，取出骨頭和內臟，洗凈。
新鮮墨魚的做法:
青椒墨魚絲:
將墨魚切成絲，鍋中燒開水，水少了很多，將墨魚絲放入水中，撈出水備用。千萬不要倒水。下面可以吃。很新鮮。
裏脊肉切片，加少許鹽和生粉拌勻，加少許油拌勻。
鍋裏放油，放肉絲大火，炒至熟，放入青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲翻炒，加少許水，加鹽、胡椒粉、少許味精，翻炒幾下。
墨魚幹烤肉:
-烤五花肉或直排，不加鹽。
墨魚切成麻將大小的塊。
好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先把肉(排骨)炒壹下，再放入墨魚，炒幹水分，放入料酒，放入少許海天醬油上色，炒幾下，加水淹沒魚，用小火(保持水開但不要開)1-2小時，感覺爛了，大火瀝幹水分。結束。
備註:市面上有壹種墨魚幹是鹹的(質量差)，只能多泡，然後做菜的時候不能放醬油或者淡醬油。
第四，燉土豆:
1燉之前先在油鍋裏炸出厚厚的薯片(筷子可以穿過)。
壹點點時間更長。
番茄土豆湯:
首先把薯片(快，可以切薄壹點)放在水裏煮。千萬不要加鹽。把水調成小火。快爛的時候，改火，加入番茄片，使其變紅。西紅柿不能煮黃。加入鹽、胡椒粉和少許味精。
五、蝦的烹飪:
首先把蝦放在碗裏，用料酒浸泡。
第壹，可以燒冬瓜或者煮冬瓜湯。
第二，做好的豆腐幹，切成細絲，和蝦壹起煮。
六、幹貝烹飪:
將幹貝放入碗中用料酒浸泡至軟身，然後隔水蒸熟或用手碾碎備用。
幹貝燜蘿蔔:
將最好的蘿蔔切丁，放入鍋中煸炒，放入幹貝，小火煨，(先不要加鹽，幹貝吃起來很鹹)，放入胡椒粉和少許味精。
扇貝炒雞蛋:
將扇貝放入打好的蛋液中，用大火煎。
七、白切肉:
豬後腿肉，整個煮熟，切片，垂直於豬肉紋理切割。調料:海天醬油，胡椒粉，香油。蘸著吃。
八、香腸做法:
切片，隔水蒸，蒸爛。
也可以先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒。
沒關系。荷蘭豆剛上市時(此時鮮嫩爽口)，蒸香腸片用荷蘭豆炒，不放辣椒。
九、炸雞翅:
雞翅洗凈瀝幹水分，加入鹽、胡椒粉和少許味精，腌制1小時左右，將腌制好的水倒掉，然後用蛋清拖壹下，再蘸面包屑，然後放油鍋裏炸壹下。先用小火煎壹下，然後煎成金黃色。
X.鹹魚幹的做法:
如果魚又大又鹹，可以不加鹽燒五花肉或者直排。
切成塊，鍋裏放油，先把肉炒壹下，再放入魚，炒壹下，加入料酒，加水淹沒魚，小火燉1-2小時(保持水開)至爛。大火瀝幹水分，不要太幹，放入胡椒粉，少許味精，少許糖，少許香蔥。結束。
(2)意大利面
首先，最簡單的面條。
燒開水，更多的水，
將海天牌醬油、香油、胡椒粉、味精、香蔥放入碗中。
然後水沸騰了，變得更硬了，
放在碗裏攪拌。如果是堿性水，那就加壹點好醋。
記住順序，不然味道就不壹樣了。
如果加壹點點好的榨菜丁(自己切，做好的榨菜丁不好吃)，芝麻醬或者花生醬(用涼開水稀釋，現在吃)。
二、西紅柿雞蛋湯面:
先炒雞蛋，加水，放番茄片，加鹽，加水開面條至熟，放入花椒味精。
三、炒面:
白菜、肉絲、蘑菇絲。
下面，稍微用力壹點。
取出，用冷水沖洗，瀝幹。
大火翻炒肉絲，煮熟，放入大白菜，變色，放入香菇，翻炒幾下，放入面條，翻炒均勻，改中火，放入鹽、胡椒粉和少許味精，改小火，壹手用鍋鏟翻炒，另壹手用筷子把面條抖松，盡量把面條和調料拌好，這樣大白菜就不會黃了。
備註:1吃炒面的時候加點好醋。
2裏脊肉切片，加少許鹽和生粉拌勻，加少許油拌勻。
第四，先把蝦(要買質量好的)放在水裏短時間，然後給油，放面，等差不多熟了，放大白菜，煮熟，加鹽，胡椒粉，壹點味精。
最簡單的冷(拌)面。
燒開水，更多的水，
不銹鋼淺鍋，加入香油，備用。
將海天牌醬油、胡椒粉、味精、香蔥放入碗中。
然後水沸騰了，變得更硬了，
放入有香油的鍋中，拌勻，放在空調前吹1-2分鐘，邊吹邊攪拌，使其冷卻均勻。
然後，把它放在碗裏攪拌。如果是堿性水，那就加壹點好醋。
記住順序，不然味道就不壹樣了。
如果加壹點點好的榨菜丁(自己切，做好的榨菜丁不好吃)，芝麻醬或者花生醬(用涼開水稀釋，現在吃)。
六、蛋炒飯:
將鍋放在火上，放油燒熱，倒入蛋液炒雞蛋，然後放入米飯和蔥花，炒至米飯熱，放入鹽、胡椒粉和少許味精，再次翻炒。
七、包餛飩:
對於壹個大餛飩皮，把肉餡放在中間，用食指蘸清水在餡的外皮上畫壹個圈，然後把皮的下緣向上折，使兩個半圓重疊，用兩個食指沿著水跡掃壹掃，使其粘住， 然後把皮的折疊底邊的兩個角粘在肉餡下面(壹個角可以蘸水，另壹個角可以壓在上面捏緊)，這樣餛飩就立起來了。
大餛飩的皮壹般是等邊梯形，短邊朝向自己。
小餛飩皮，左手抓著皮，右手用筷子或者壹根寬雪糕棍蘸點肉，刮到皮中間，然後捏緊。
八、咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要用油炸，油溫不要太高，會糊。
牛肉塊水煮(爛)，切片裝盤；在牛肉湯中加入鹽、咖喱油、蔥末、胡椒粉和少許味精，加入精粉(稍微硬壹點)，加入牛肉片。這是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
九、燉牛肉(粉)最簡單的方法:
好的牛肉，切塊，鍋裏燒熱油，把肉炒幹，加入少許料酒，炒幹，再加入少許海天醬油上色，加入不加鹽的海天醬油，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用砂鍋或鐵鍋小火(保持水開)燒1-2小時。
燒開水，更多的水，
將海天牌醬油、香油、胡椒粉、味精、香蔥末放入碗中，加入開水。
然後水開了，有點硬，
放入碗中，加入紅燒牛肉。去做吧。