別名:黃花芽菜、黃花敗醬、乳酷、茶、苦、油冬、菊苣、芹菜、芹菜。
它很涼，略帶苦味，有壹種獨特的味道。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C等多種人體所需的氨基酸和礦物質。是壹種無汙染、安全、優質、營養、純天然的食品，食用方便，男女皆宜，四季皆可食用。是不可多得的美食。
吃之前漱口。用於燉小腸、大腸、排骨、豬肉、雞肉、鴨肉、兔肉等。本品可在食物煮至八分熟時加入，味道更鮮美。冬天可以作為火鍋調料。苦菜是天然食品中的極品，是餐桌上的好調味品，也是招待貴賓的絕佳野味珍品。
野生苦菜:據李時珍(本草綱目)記載，南方人選用嫩植物。蒸成菜，味微苦，有陳醬，故名苦菜。苦苣菜是菊科植物的壹個大家族，包括苦苣菜、萵苣、苦苣菜、菊苣等十余種。古書中有各種各樣的別名，如《詩經》、《(元雅詩)》、《晉書》和《名醫遊東》。它可以用作菜肴，也可以作為湯來充饑，還可以用作藥物來治療疾病。李時珍說:“苦菜味苦，莖中空脆，內有白汁。葉子像蘿蔔葉，顏色是綠色和藍色。上葉托莖，尖葉如鶴嘴。每片葉子都是分叉的，看起來像葉子。黃色的花，如盛開的野菊花。壹朵花結壹簇，像苦艾和鶴虱。花停了就收斂了，孩子有白毛，隨風飄動，落了就生。“據科學分析，苦菜含有甘露醇、蠟醇、膽堿、酒精等成分。但雖然苦，加工後吃起來卻別有壹番風味。鮮嫩的苦菜，去根、淘洗、焯水、搓去苦汁，或曬幹、用豬油烹煮，或用香油、胡椒粉炒，都有促進食欲的作用。它可以用作治療許多疾病的藥物。《神農本草經》說它“苦而寒，主治五臟邪氣，胃倦，久服安心，益氣，輕身，抗衰老。”《本草伊彥》說它“破白乳，常點癤子而落”。嘉佑本草集諸論，說有清熱、涼血、解毒三歷之功。現代醫學證實，它對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌和白血病細胞有抑制作用。可有效治療急性黃疸型傳染性肝炎、急性細菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎和急慢性盆腔炎。它的外部應用在治療刀傷、燒傷、被蜜蜂、蛇和蠍子咬傷、瘡和潰瘍方面也有很大用處。苦味蔬菜遍布全國。四時可取，人亦謂之“窮食”。我縣出產的苦菜是海拔800米以上的山地森林中的無公害野生苦菜。經過科學配方和衛通技術的精細加工，可以形成苦菜幹。其味微苦，甘甜爽口，常食清熱解毒，減肥美容。這是居家旅行和宴會的好食物。食用方法:開水浸泡10分鐘或清水浸泡半小時左右做湯或炒菜，也可涼拌食用。儲存方法:儲存於陰涼、低溫、幹燥、密封處。
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