中國古代是壹個有著嚴格禮儀制度的國家。對於鄉村飲酒儀式，古人也制定了壹套嚴格的禮儀程序，對禮儀活動中的人員設置、座次安排、物品擺放等都做了嚴格細致的規定。
首先，在鄉飲酒禮中，全國各地的官員都要帶領家人代表朝廷設宴招待賓客；職教官充當秘書，在農村主持飲酒儀式；教規史充當執事，管理被贊美的執事，念律法的執事，敲鐘的執事，打鼓的執事等等。
其次，座次安排嚴格按照陰陽五行方位關系和老少關系；各種物品的陳列都有明確的規則。儀式過程中，從迎賓、聽課、入座、讀法、宴飲到儀式結束後送別嘉賓，都有非常細致的程序，保證整個儀式的莊嚴肅穆。
另外，在農村飲酒的過程中，除了上述人員之外，還有壹個重要的禮儀人員，就是負責辦案的楊儀官。他負責監督在場每個人的壹舉壹動是否按照禮儀規定進行。
無論主客，如果有人大聲喧嘩，坐錯了位置，或者有其他違反儀式的行為，官方會立即制止和糾正，同時“註意儀式，懲罰他”。這就保證了農村飲酒儀式能夠始終符合“禮”的規範，有條不紊地進行。
在舉行鄉村飲酒儀式的過程中，官員、學法律的學生等。按照禮儀程序不停地宣揚各種封建道德和倫理規範。