2.豆瓣醬含有豐富的優質蛋白質，在烹飪時不僅可以增加菜肴的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下產生氨基酸，可以使菜肴呈現出更加鮮美的味道，具有開胃助食的作用；
3.豆醬中還含有豐富的亞油酸和亞麻酸，有利於補充人體必需的脂肪酸，降低膽固醇，從而減少患心血管疾病的機會；
4.豆醬中的脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有維持血管彈性、健腦、防止脂肪肝形成的作用。
壹般人群都可以吃，高血壓、腎病患者要少吃。G6PD缺乏癥(俗稱蠶豆病)可能引起溶血。
豆瓣醬不僅味道好，而且對我們自己也有壹定的好處，這就是豆瓣醬的食療作用。因為醬油是抗癌的，而且醬油是用大豆釀造的常見調味品。
我國研究人員做的研究表明，醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素，可以有效控制人體內雌激素的產生。人體內雌激素過多會引發乳腺癌。大豆中富含的卵磷脂，可以提高人體的新陳代謝和免疫力，減少人體雌激素的分泌。它是壹種非常有用的基本物質。
此外，醬油中的異黃酮可以降低人體膽固醇，減少心血管疾病，預防高血壓和冠心病的發生，還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長；大豆富含蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽堿和維生素。與其他食物相比。
參考資料:
百度百科-豆沙