松鼠魚的正確做法和刀法分享如下:
壹、刀具加工
1.取草魚2-3斤，宰殺幹凈。油炸魚時不要切開魚的顎。千萬不要弄斷魚的下顎。用它當松鼠的頭，用鰭當松鼠的耳朵。
2.小心翼翼地切掉魚頭，保持兩邊的下巴和魚鰭完好無損。靠著魚骨把魚的兩邊壓平。斜刃去除胸刺，將兩片魚修剪成近乎長方形的形狀。
3.從短邊的壹角開始，以45℃的角度斜刀，斜刀推或拉至魚皮深處，刀距0.5 cm的平行斜刀線壹直到另壹端。註意不要把魚皮完全切開。
4.從另壹端開始，直刀和斜刀紋的距離也是0.5厘米，和魚皮的直刀紋壹樣深。註意魚皮剛剛切開，千萬不要切穿。
二、拍幹粉糊
1.將切好的魚和修整好的魚顎用清水洗凈去血水，然後放入白鋼盆中，加入2克鹽、10毫升料酒和10毫升洋蔥姜水腌制。
2.用幹玉米澱粉拍鹹魚和下巴，拍粉時註意所有縫隙。可以壹只手拿起魚，另壹只手在魚身上撒上玉米澱粉，讓魚的各個部位都均勻的覆蓋上幹玉米澱粉。
3.把魚表面和魚顎的幹澱粉抖掉，放在盤子裏上油。
第三，菜是炒的
鍋中加入1000 ml色拉油，燒至180℃。將魚肉和魚顎放入鍋中煎至金黃色，再將油溫升至220℃煎十幾秒，然後小心取出，擺好松鼠造型。
第四，煮番茄汁
鍋內留20克底油，加入80克番茄醬，煎至色澤紅亮。加入30克白醋、10克檸檬汁、60克白糖煮至冒泡。加入10克水澱粉，攪拌均勻。如果湯比較稠，也可以不加水澱粉。出鍋前倒入5克明油。將湯汁均勻地澆在松鼠魚上。