均勻性:是指在操作中，酒醅的混合、物料的烘幹、水的潑撒、曲的晾制、入窖溫度都要均勻。
通透性:潤糧過程中，原料高粱要充分吸水，潤透；高粱在蒸煮糊化過程中要煮熟。
適宜:是指入窖條件，如糠量、水分、酸度、澱粉濃度、曲粉等，要適宜與釀酒有關的各種微生物的正常繁殖和生長，有利於糖化和發酵。
穩定性:是指入窖和轉窖時配料要穩定，不能避免大起大落。
準確性:就是挖料、配料、測水、測溫、加曲粉都要計量準確。
精:各種釀酒操作和設備使用壹定要壹絲不茍，不能馬虎。
清潔度:是指釀酒生產現場、各種工業儀器設備以及酒醅、原料、輔料、曲藥和生產用水都要清潔。
低:指盡可能低的使用灌裝輔料和水；酒醅入窖時，盡量低溫入窖，慢慢發酵。
“沙河古潭”酒是白酒中的壹朵奇葩。酒窖清香濃郁，淡雅爽口，口感醇厚，回味悠長，充分體現了濃香型白酒的酒體特征。