川菜中最重要的辣椒和花椒有多大？

花椒(又名胡椒、川椒)是中國古代辛辣調味品中非常常見的壹種。早在《詩經》中，就有很多地方提到胡椒。如《詩經·周松》記載“有椒，有其香”。四川是歷史上花椒最重要的產地，吃花椒也很常見。早在漢晉時期，四川就是中國歷史時期重要的麻辣重口味區。在記載巴蜀歷史的《華陽國誌》中，說產品是辣椒，蜀人“很辣”。

胡椒是在公元16世紀明朝時傳入中國的。考古學家估計，早在公元前5000年，中美洲人(瑪雅人)就開始吃辣椒。