面食，面粉制成的食品的總稱。鐘誌傑指出，面食可分為蒸、煮、烙、煎、烤、煎、燉等。，而且營養成分的流失因生產方式不同而不同。
面食
烹飪:山西的熟面食中有許多獨特而有特色的手工烹飪食品，如貓耳朵雜、小撅片、麻花魚、豆粉流尖、水煮花塔等。此外，山西還有煎烤面食，如煎餅、烙餅、煎餃、燜面、燜餅等。，以及油條、油餅等油炸食品。風靡世界的方便面發源地日本明星食品株式會社社長步厚昌源先生在山西參觀山西面食後表示:“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉。”
烹飪:山西的熟面食種類繁多，可分為50多種，如拉面，細如發絲，遊龍，玩水等等。制作方法有滾、拉、戳、剝、按、揉、拉、啜等幾十種。除了小麥粉，還有高粱粉、豆粉、玉米粉、蕎麥粉、蓧麥粉，調料從雞鴨魚肉海洋到油鹽醬醋。當妳壹年365天都在山西遊玩時，妳可以品嘗到每天都不重復的豐富美味的面食。
蒸制:山西蒸制面食種類繁多，玉米粉是過去最常見的主食。晉南晉中壹帶的小麥產區，饅頭吃的比較多。饅頭分為花卷、刀切饅頭、圓饅頭、石榴饅頭、大棗饅頭、麥芽饅頭、硬面饅頭。雜糧蒸制食品有陜北晉中呂梁的烤老頭蓧面；忻州五臺有高粱米面魚，還有包子和燒賣。
香蕈
配料:豬肉餡、香菇、大蔥、香油、醬油、餡料調料、鹽、姜、面粉、水。
: 1.將面粉加水攪拌成雪花狀，然後做成光滑的面團，蓋上濕布，讓它醒壹會兒。
2.醒後用面團調餡。豬肉餡要順著壹個方向，攪拌變硬，邊攪拌邊加點水，直到肉餡飽滿變硬。
3.姜切丁，蔥切成蔥花，肉餡中加入姜、蔥、香菇，再加入餃子餡調料、醬油、鹽，攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻，制成餃子餡。
4.將面團揉成長條，切成小劑量，搟成皮，在皮內裹上適量餡料，揉成餃子，放入沸水中煮至浮起，中間點幾次冷水，煮好後取出。
洋蔥雞蛋餅
配料:胡蘿蔔、雞蛋、面粉、洋蔥、鹽、糖、醬油。
做法:1，雞蛋打散，胡蘿蔔和洋蔥分別切絲。
2.將面粉加水攪拌成可流動的面糊，加入調料，加入雞蛋，加入胡蘿蔔末和蔥花，攪拌均勻。
3.鍋內熱少許油，轉小火，倒入面糊，搖勻，將蛋卷兩面煎至金黃色。
4.稍微冷卻後，將煎好的蛋餅移到案板上，隨意切成小塊。
豬肉煎包
材料:1份面團、豬肉餡、蝦皮、蔥姜、醬油、香油、鹽、米酒、糖、胡椒粉、小蘇打粉。
做法:1，餡料，蝦皮，蔥花，姜末，攪拌均勻，使餡。
2.將材料B加入面團中，揉成長條，均勻分成30等份，搟成圓形面團，分別包裹在1湯匙餡料中，捏緊。
3、油2大勺，放入包好的包子，小火煎至底部金黃色，倒入調料，加蓋煎6 ~ 7分鐘，撒上蔥和黑芝麻。
拉勉；拉面
配料:精粉、水、堿性面、少許鹽。
做法:1。將面粉和鹽面放入盆中，壹手倒水(水溫:冬暖夏涼春秋暖)，另壹手攪拌面粉，打成穗狀，使面粉和水全部混合揉成壹團，再將手浸入水中攪拌均勻，直至盆內幹凈不粘手。用幹凈的布覆蓋大約半小時。
2.用100g水將堿性表面溶解在堿性水中。
3.面團熟後，取l/2面團用雙手蘸堿水搓成長條狀，將每根手拉面的壹端提離案板，慢慢滑動條狀，即上下搖動，折疊後搓成麻花狀。反復搖動六七次後，當粗細均勻時，將幹面撒在案板上，均勻地滾動，然後將長條從案板上提起，放在案板上。
4.邊拉邊搟面條，將面條拉成細香柱條狀(64根)，放入燒開的鍋中。做菜的時候，左手拿著兩頭的面頭，右手把面團均勻的撒在鍋裏。然後，右手擱在面頭上，左手拉著切面頭往鍋裏撒。
海鮮豆腐
食材:去皮豬肉、雞蛋、幹凈的豬嘴條、幹凈的五花肉、水發玉蘭片、水發香菇、叉燒、味精、幹凈的豬心、豬油、大米、紹興酒、綠豆、醬油、糯米、精鹽。
做法:1，大米、綠豆浸泡後，加入150克水，放入食品粉碎機中混合打漿。越精細越好。
2.將豬肉、豬嘴條、五花肉、玉蘭花片、香菇、叉燒、豬肉切成丁狀，加入適量味精、紹酒、醬油、精鹽制成餡料。
3.糯米洗凈，浸泡八小時，瀝幹水分，大火蒸熟，晾幹。鍋內放入豬油50克、鹽少許、水250克，放入糯米翻炒至米飯熟透。
4.將豆瓣醬在煎鍋裏攤成皮，打入雞蛋攤勻，蓋上鍋蓋。燒熟了的皮。用鏟子把周圍的皮弄松，翻過來，撒上10g鹽，把糯米倒入，把餡料均勻的鋪在壹半上，把糯米和果肉皮對折。
5.沿豆皮邊緣倒入豬油，升高爐溫煎壹會兒，邊煎邊切成小塊，然後倒入45克豬油，出鍋。