茅臺酒技術形成於清朝乾隆年間。乾隆十年(1745)，赤水河疏浚，茅臺鎮成為水運貨物中轉站。銅、鉛從貴州輸出，官鹽從四川運來。這壹階段，山西、山西的商人帶來了山西汾酒技術，結合當地特色，很快形成了獨特的茅臺酒釀造工藝。
清朝鹹豐年間，當地農民起義，政府軍奉命鎮壓土匪。於是，茅臺鎮被夷為平地，釀造歷史被中斷。直到同治二年(1863)，鹽商華聯惠為了孝順母親，滿足母親喝茅臺酒的想法，才前往茅臺鎮建立了戰後第壹家燒坊“禦燒坊”。後來，人們陸續投資建造了燃燒車間。所以現在茅臺酒的連續釀造歷史是從1863算起的。