常熟叫化雞色澤棕紅，油潤透亮，鮮香濃郁，雞味十足，酥嫩可口，營養豐富，風味獨特。典故1
相傳，很久以前，有壹個叫華子的人，走到常熟縣的壹個村子裏，沿途乞討食物。有壹天，他碰巧得到壹只雞，想把它宰了做菜，但既沒有炊具，也沒有調料。他來到玉山腳下，把雞殺了，取出內臟，塗上黃泥和柴火，把塗好的雞放在火裏煨，熟了就把泥殼剝掉，雞毛和泥殼壹起去掉，露出雞來。約100年前，常熟縣西北部虞山度假村的“山景園”餐廳，根據這個傳說，去粗取精，精造出了這只雞。時至今日，在十幾年烹飪技術的不斷創新和改進下，更是獨具特色，加工方法更加豐富。最後形成了系列產品，有十幾個產品，可以滿足更多各種口味人群的需求。為了進壹步發揚這種獨特的飲食文化，讓更多的人能夠品嘗到這種美味。
將家養的肥母雞宰殺洗凈，將肉丁、火腿丁、貝斯幹、香蕈茶、各種香料、上等佐料融入雞腹中。濕泥撒滿雞的全身，然後放在炭火上慢慢烤。熟了之後用力壹甩，泥也跟著下來了。整個肥的讓人想掉的“花(花)雞”香味十足。乞丐的雞經常出現在中國的故事小說中。商人們絞盡腦汁想象洪七公那些年吃過的美食。洪七公最懷念的是第壹次見面時黃蓉撕給她的那只雞屁股的乞丐雞。叫花雞是江蘇常熟的傳統名菜。明末清初，常熟虞山腳下的壹個乞丐，在沒有炊具、香料和開水的情況下，偷走了這只雞。殺雞後，他把內臟掏出來，用泥糊上，再堆上壹些碎樹枝和松葉烤。這種DIY吃法可能是很久以前乞丐發明的，所以金庸把常熟叫花雞提前到南宋似乎也是合理的。
林語堂的《瞬間的北京》也寫了叫花雞。失去女兒的木蘭追求心安，模仿常熟烹飪，做了壹只叫花雞，蘸了醬油。林語堂借她之口，談她對美食的看法:“雞本來就有它的美，過多的觸發、填塞、添加調味料和香料，只會分散它純粹的美。”黃蓉對此也有同感。她最拿手的菜不是《誰聽玉帝梅花香》，而是最家常的炒白菜、蒸豆腐、燉蛋。
根據黃和人的理論，常熟、蘇州、杭州樓外樓的菜館的特色菜已經明顯變質。黃蓉的“叫花雞”烤壹會兒，泥裏會又甜又香，濕泥幹了就可以吃了；木蘭的“叫花雞”只需要二三十分鐘，但要煮四五個小時。此外，雞肉中還加入了各種配料和調料，如雞胗片、蝦、火腿丁、蘑菇丁等。，先用鮮荷葉包好，再蓋上泥，包得很重。這只叫化雞改名叫“貴人雞”。
土和荷葉可以說是這道菜的精髓。敲完菜外面的土，會有氣出來，雞味有荷葉和土的香味。最好選擇小河底部的淤泥，密封性好。真正叫叫化雞還是有難度的，烤的時候最好用柴火。
中國是世界上最早馴化雞的國家，據考古學家考證，至少有六七千年的歷史。雞被制成菜肴的最早文字記載見於《禮記》，而《齊姚敏書》中有五種腌制的雞、雞湯和蒸雞。
隨著人們生活水平的提高，用雞肉烹制的菜肴越來越豐富。至清末，《隨園食單》有30種，《調定集》有108種。除了毛，雞的其他部分都可以做成蔬菜吃。用雞做的名菜在各個菜系中都很有名——北京的白鹿雞，山東德州的扒雞和扒雞，廣東的扒雞，四川的粘雞，怪味雞等等。有趣的是，雖然制作方法不同，但它仍然是最有創意的壹種。“道法自然”，乞丐在饑餓時得到大自然的撫摸，就地取材，成為人間美味。