盛唐皇室飲食:唐玄宗也是個吃貨，也是個有見識的吃貨。
說起盛唐的皇家美食，就不得不提唐玄宗的餐桌。上面的美食既能拴住唐玄宗的胃，又能俘獲楊貴妃的心。
在唐代，皇糧局負責皇帝的禦膳。除了馮玉等管理人員之外，光是煮主食的就有16人，主餐服務人員就多達840人。這些從全國各地招募來的美食家盡力為他們的主人提供精美的飯菜，確保遵守春肝、夏心、秋肺和冬腎的食物禁令。
唐玄宗的飲食習慣與他的執政風格壹致。他前期吃，後期吃的肆無忌憚。開元年間節儉，天寶年間趨於奢靡。開元七年(公元719年)，他看到壹個衛兵把剩菜倒進下水道，和《棒殺》裏的差不多。但在天寶時期，他給安祿山的美食是無法用金錢來衡量的。但不管繁與簡，他的口味還是以胡菜為主，面食多吃餅，肉類多吃鹿羊。
《舊唐書》記載:“貴人備食胡”，胡餅是唐玄宗時不可或缺的佐餐食品。這種以面粉、芝麻和洋蔥為主要原料的食物是當時餐桌上的時尚，唐玄宗更是愛不釋手。天寶十五年(公元756年)六月，唐玄宗逃到鹹陽集賢宮，沒有東西吃，就用“胡餅”充饑。《子簡》記載:“孫去中國時，天下尚無食，楊獻餅自市。”看來，楊對自己主人的飲食愛好非常清楚。雖然逃亡很艱難，但他還是找到了幾家店，得到了主人最喜歡的食物。
說起胡餅，就使人想起在廬州駕車時，與長安弟子飲酒的故事。據唐玉麟說，當時唐玄宗喝了三個銀船，“做了壹個大餡，騎走了”。這種巨型餡料是什麽食物？壹時難以理解。後來發現，這種巨大的餡料的關鍵是“巨”，而在《胡食叢書》中，只有《酉陽雜》中記載的“羅比”與之相符。“酉陽雜劇”用“笨重”二字來形容這類食物，突出的是“巨”。這種食物是當時長安非常流行的小吃，是從波斯傳入的。它充滿了餡，可以蒸和烤。這些品種是“櫻桃比羅”、“天花比羅”和“螃蟹比羅”。如果妳看看唐玄宗當時的飲食方式，我想他絕不會放棄這種他已經愛上的食物。
在不同的季節，唐玄宗後宮的廚師們還會調整面食的格局，尤其是節假日，禦廚的餐桌上會擺上各種美味的面食。每年的8月5日，是唐玄宗的生日，當時被稱為“錢球節”。慶功宴上，壹碗面是必不可少的。這就是唐玄宗喜歡吃的“壽湯糕”，現在叫長壽面。這碗面條隱藏了悲傷的過去，揭示了唐玄宗移情和忘恩負義的壞習慣。開元後期，王皇後的寵信逐漸下降，她相當不安。她向丈夫哭訴說，父親用壹件短袖外套換了壹桶面粉，給他做了壹個生日湯餅，但唐玄宗早已忘了這碗面。後來，她吹毛求疵地把皇後廢為庶人。
《開元天寶遺》記載了唐代玄宗節日的許多特色小吃。每年端午節，宮裏都會“做湯圓”，盛在金盤裏。做壹個小角度的蝴蝶結，奇妙又可愛。如果用箭射中盤子裏的粉色小球，勝者會得到食物，粉色小球會很油膩，很難射到。“粉團，糯米做的，包芝麻，油煎的，像麻團。角粟就是現在的粽子。元宵節正月十五，宮裏會做“面”和“繭”，是壹種帶餡的饅頭。
從唐玄宗賜給安祿山的“金銀餛飩”來分析，也是唐玄宗的普遍做法。想提升品味的時候來壹碗也是不錯的選擇。在杜甫的詩中，記載了當時流行的另壹種宮廷美食“槐葉寒淘”。《唐六經》記載了這種涼面，說“官令槐葉夏涼洗。每天早上會吃九樣以上的東西，給他們提供飯菜。”這種細面條是將槐樹的嫩葉搗碎，加入面粉制成的。煮熟後用冷水浸泡，用調料調味，可謂解暑佳品。生活在唐玄宗年間的杜甫說:“君享涼夜，味當適時。”可見，天氣難耐時，唐玄宗的飯桌上有時會擺壹大碗“槐葉寒淘”。
當然，唐玄宗不是素食者。他對肉類食物更感興趣，尤其是鹿肉、羊肉和野豬。因為，唐玄宗除了宮廷購買和全國各地的饋贈，還有打獵的習慣，鹿和野豬是常見的獵物。《太平廣記》記載了兩位為唐玄宗寫生的畫家。壹個是陳紅，他曾為唐玄宗的《射豬鹿兔》寫過劇本。另壹幅是魏，畫的是唐玄宗“壹箭雙雕”的英雄氣概。《舊唐書》、《宗室誌》也記載，開元二十三年(公元735年)秋，唐玄宗在近效鹹陽平原狩獵。“它的前軀體裏有壹只茁壯成長的大鹿，與平常的大不相同。命人用弓射之，立刻射之，由廚官烹之。”先打獵，再燒烤，這種野味可能是唐玄宗的最愛。畢竟自己抓到的獵物味道會更好。
熟羊腿是唐玄宗的另壹個最愛。《劉二家舊聞》記載為太子時，曾與唐玄宗共進晚餐。禦廚準備了壹份“羊臂”和壹盤胡餅。當恒力用刀切羊腿時，羊油弄臟了他的手。他用胡餅擦了擦手，吃了起來。唐玄宗滿意地說:“幸福的生活應該珍惜”。羊胳膊其實是水煮羊腿。嚴格來說是羊的前腿。雖然沒有後腿那麽肥，但是瘦肉和膠質比較多，更有嚼勁。值得註意的是，這壹次，唐玄宗沒有禮貌地用筷子夾菜，而是用刀吃肉，這更加彰顯了唐玄宗餐桌上的胡風之強。
唐玄宗作為壹個超級美食家，對後宮廚師的手藝並不迷信。有時候，他會換種方式來做壹些新的食物。唐代顏路的《雜記》記載了唐玄宗發明的壹種新配方:玄宗命射官射鮮鹿，將鹿腸用血煎，稱為熱絡和。這種用鹿血和鹿腸做成的食物，補腎力強，吃多了肯定會流鼻血。但是唐玄宗對這個專利非常得意，曾經作為獎勵送給安祿山、葛舒翰等軍事將領。壹方面是安撫人心，更多的是炫耀他的手藝。
古代稱之為“切刺身”，最早切刺身的好料是鯉魚。雖然喜歡這道菜，但他不吃鯉魚，因為他姓李，“鯉魚”與“李”諧音。他在開元三年(公元715)為了避免，改吃鯽魚。據《酋雜》中記載，他送給安祿山的物品中，有“帶刀鯽魚”，而北宋宣和華普《畫品目錄》中有“明太祖圖”，唐玄宗愛吃生魚片是不爭的事實。
壹桌美食，沒有湯，就像壹座沒有水的山，失去了靈氣。在唐玄宗的飲食中，自然有壹道美味的湯。值得註意的是，唐玄宗最喜歡的湯並不是酸辣五花肉之類的純湯，而是繼承了古代烹飪藥食不分的傳統。餐桌上的每壹碗湯，大多都是滋補身體、祛病的良方，可見太平盛世，人人都想長壽。
李的女婿鄭平早生，李疼愛他，就把唐玄宗賜的“甘露湯”給鄭平喝。《海錄破事》記載這碗湯的藥效時說，鄭平喝了之後，太陽穴會“壹夜消失”。有了這碗湯，我相信喜歡養生的唐玄宗壹定有壹頭讓貴妃著迷的黑發。後人發現了這種湯的配制方法，說是用何首烏、鹿血、鹿筋制成的。也許只是這碗湯秘方的冰山壹角，因為無論廚師準備的“甘露湯”有多高級，都比不上今晚喝下去的湯和明天早上所有白發消失的湯。
《酉陽雜記》記載，唐玄宗給安祿山的食物清單中有幾份唐玄宗秘方。其中“金石靈湯”用於清熱去火，《千金翼》記載了本方的配制；武術湯似乎是道家養生相關的湯藥，配方不詳。從這個列表中，我們也可以壹窺唐玄宗的飲食愛好。他餐桌上其他不可或缺的食物還有:壹種叫“寬尾羊洞”的肉幹、馬奶酪、蒸梨、野豬肉鮮、野雞。沒有酒，就沒有桌子，唐玄宗人最喜歡的酒是桑葚酒和清酒。
如果把唐玄宗愛吃的這些零散的食譜整合起來，就可以稱之為盛唐時期的“胡”了。於是，唐玄宗的餐桌上就出現了:壹、面食:胡兵、羅比、飯團、粟米、面條、餛飩，生日時再加壹碗生日湯餅，盛夏時還會冷洗壹大碗槐葉；二、肉類:有羊胳膊、熱河、生鯽魚片、炒山雞、紅燒野豬肉、寬尾羊洞等；三是湯:甘露湯、五術湯、金石靈湯等。四、其他:馬奶酪、蒸梨；第五，飲品:桑葚酒和清酒；第六個是水果盤。如果楊貴妃陪她吃，當然會有壹大盤好吃的荔枝。
有這壹桌美食和美女相伴，唐玄宗的生活是幸福的。但到了晚年，他愛美愛吃，卻壹點也不喜歡江山。他把美味佳肴送給李，滿頭黑發的李變著法子搞亂朝政；他把山珍海味送給了安祿山。安祿山吃飽了肚子，補好了身子。反過來，他丟了國，掛了美。最後他從四川回到長安，不得不放棄山珍海味。他甚至試圖不吃不喝地發財。
通俗地說，唐玄宗的生活就像壹碗來之不易的牛肉面，有肉有面有湯，完美無缺。如果他懂得珍惜，咀嚼均勻，慢慢品嘗，他就可以吃上壹輩子的湯、面、肉。但這個人，碗端上來，先吃牛肉，最後只喝點清湯。人的壹生，是吃肉還是喝湯，只能靠自己把握。
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