陳皮是蕓香科柑橘及其栽培品種的幹燥成熟果皮，具有很好的藥用價值。采摘成熟的蕓香科橙子，去皮曬幹或低溫曬幹，是常見的中藥。
陳皮是壹種常用的中藥材，通常是在深秋和初冬果實成熟時采集果皮，然後在太陽下曬幹或用專用設備低溫烘幹而成。
在中國，陳皮入藥已有2000年歷史。現存最早的中草藥書《神農本草經》記載:“主胸滿熱，逆之氣，益於水谷。長期服用會除臭降氣”；《本草綱目》也有詳細記載:“治百病，總取理氣燥濕之功”。
橘皮可以當陳皮嗎？
我們都知道陳皮是蕓香科植物橘、橙、桔等的幹燥果皮，但它到底是壹種什麽水果呢？
根據中醫字典中的記載，陳皮多為橘皮或橘皮。
比如新會柑、四會柑、甌柑，跟橘皮關系不大。很多人混淆概念，是因為普通話中“陳”和“橙”發音相近，而橘皮的味道比橘皮苦，含有的刺激性成分比橘皮多，藥性也不如橘皮或橘皮。
陳皮之所以叫“陳皮”，是因為陳釀的時間比較長比較好，經過“摘果洗果、去皮、陰幹、去皮、曬幹、儲藏、翻曬、掃漿”的過程，可以陳釀三年。