小吃名稱:虎皮雞爪
主料:雞爪3斤，大蔥2根，姜2根，八角3個，桂皮2個，茴香1把，幹紅辣椒5個，花椒20克，醬油20克，鹽5克，糖50克，豆瓣醬50克。
操作步驟:
1:用剪刀剪掉雞爪的指甲，然後用清水洗凈。
2:然後將雞爪放入鍋中，加水煮至沸騰。
3:雞爪煮五分鐘左右，取出瀝幹水分備用。
4.鍋中加入食用油，油溫五成熱，即插入竹筷，可以看到有小氣泡，即油溫五成熱。此時加入瀝幹水分的雞爪。
5:雞爪入油鍋，中小火慢煎。
註意事項:炸雞爪時，雞爪壹定要瀝幹水分，戴好防護眼睛和手套，避免被溢出的熱油燙傷！
6:雞爪炸至表面金黃，即可關火，取出雞爪。
7:然後將雞爪放入盆中，用幹凈的冷水浸泡2小時左右，讓雞爪像虎皮壹樣起皺。
8:當雞爪在冷水中浸泡至皺如虎皮時，如下圖所示，即可取出備用。
9.將皺有虎皮的雞爪放入鍋中，加入:大蔥2根，姜2根，八角3個，桂皮2個，孜然1個，幹紅辣椒5個，花椒20g，醬油20g，鹽5g，糖50g，豆瓣醬50g。然後加入清水，淹沒雞爪到壹定程度，如下圖所示。蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燉半小時。
10:小火煨半小時左右後，揭開鍋蓋，中小火煨五分鐘左右，讓湯汁變濃，然後關火，撈出裝盤。
11:壹個好吃的虎皮雞爪做好了。
要點:喜歡辣的朋友，做雞爪的時候可以加點辣椒油。