紅燒牛筋；
材料:牛筋400克。
材料:1姜，5個蒜瓣，2個綠蒜苗，2個香菜，10幹辣椒。
調料:高度白酒、南方牛奶、生抽、老抽、食用鹽、蠔油、糖。
準備工作:
1，我買的是熟的牛筋，因為還沒熟到爛的程度，只是熟了，後期壹定要燉久壹點，才有好的口感。
2、這個壹定要用熱水洗幾次，這樣才能把表面的臟東西洗幹凈，自己吃也放心。清洗後擦幹水，切小壹點備用。
3.將姜切片，用刀拍蒜。
4.青蒜苗的梗要用刀拍幾下再切成小塊，芹菜也要切成小塊備用，兩者都能起到調色增香的作用。
烹飪方法:
1，因為牛筋富含膠原蛋白，炒的時候容易粘鍋。為了避免這種情況，壹定要把鍋燒得足夠熱，然後在鍋裏加油，把鍋壁弄濕，然後把油倒出來，再加適量的油(比平時多壹點油，多壹點油根本不會粘鍋)，再放入蒜和姜片炒香。
2.香味出來後，將牛筋倒入鍋中，壹起翻炒。這壹步可以增加牛筋的香味，多攪拌，直到牛筋表面有點焦。這個過程大概花了我2分鐘。
3.倒入20克高度白酒，有很強的脫腥增香作用。牛筋的腥味也很重，普通的料酒和黃酒很難達到最好的效果。
4.此時從鍋側倒入15g醬油，鍋側溫度較高，能立即激發醬油的醬香，產生壹種焦香味的醬香，能使醬油的香味更加濃郁。
5.翻炒均勻後可以加入沒過牛筋的水，水量可以稍微多壹點，因為後面要煮很久。
6.加水後可以進入調味步驟，加入壹塊南乳，增添獨特風味。
7.加兩克糖，調味。
8.加入適量的食用鹽調味。
9.加入10g蠔油去腥提鮮。
10，加3克醬油增色，增加食欲。
11，將食材和所有調料翻炒均勻，讓所有的味道相互交融，重新組合出新的味道。
12，我喜歡吃辣，所以加了10幹辣椒。不喜歡吃辣這壹步可以直接忽略。
13.為了讓牛筋更軟、更辣、更入味，可以用砂鍋來煮，效果會更好。
14.換鍋後用大火燒開，再用小火蓋上鍋蓋，小火燉60分鐘。
15.燉了60分鐘，應該說軟的程度剛剛好。這時候可以把幹辣椒和姜片全部挑出來。
16，然後把準備好的青蒜苗和香菜放進去拌勻。
17，青蒜苗和香菜最多壹分鐘就能做好。
技術問題，個人建議:
1，如果買的是新鮮的生牛筋，可以先腌制壹下。鍋中加入適量的水先焯壹下牛筋。水量要以能過牛筋為準。然後加入80克料酒去腥。大火煮沸後，會有浮沫。及時撇去浮沫。水燒開後，再撈壹分鐘即可。
再往鍋裏放壹勺食用油，然後放入五根蔥、幾片姜、六個幹辣椒、兩個8角、五片香葉和30g紅豆沙，小火煸炒至香味出來，然後放入100g料酒，再放入清水，水量比上壹次多，還加了壹點鹽。最後，將焯水的牛筋放入鍋中，燒開後小火燉兩個小時。
如果用高壓鍋壓制，SAIC後只需35分鐘。自己腌制的話，有這個時間已經很慢了。所以後期不用那麽久就能炒出來。
2.如果不想用砂鍋這麽久，可以用高壓鍋，壹般是SAIC後壓8分鐘左右。如果妳買的是新鮮的牛筋，自己腌制，那麽妳只需要在鍋裏炒壹下，加水燉5-10分鐘後就可以了，所以沒必要在砂鍋裏燉那麽長時間，因為腌制好的牛筋已經很軟很爛了。
3.炒菜的時候把勺子沿著鍋底轉幾下，這樣可以讓所有食材受熱均勻，防止鍋底燒焦。
4、不建議煮的太爛，最好稍微強硬壹點，這樣可以自己控制煮的時間，根據自己喜歡的口味增減煮的時間。