有四種主要致癌物:黃曲黴毒素、亞硝胺、二惡英和尼古丁。
根據對人類和哺乳動物致癌作用的不同，致癌物可分為已確認致癌物、疑似致癌物和潛在致癌物。已確認致癌物通過動物實驗和人群流行病學調查，證實具有致癌作用。懷疑致癌物在動物體內致癌，但也在很多動物體內致癌，尤其是與人類關系密切的靈長類動物。但目前僅有少數臨床報道對人類有致癌作用，且未在人群流行病學調查中得到證實。潛在致癌物對動物致癌，但沒有數據顯示對人類致癌，但對人類致癌。
從1981開始，Wei *** urger和Williams主要根據致癌物的作用特征提出了致癌物的分類表，後來又進行了多次修訂。致癌物現在可以分為三類。
遺傳毒性致癌物
非遺傳毒性致癌物
未確定的遺傳毒性致癌物
燒烤肉類時，會產生大量的致癌物質——多環芳烴(PAHs)。這是已知最早的化學致癌物，包括苯並芘、四甲基苯等。危害最大的是苯並芘，可以通過燒烤進入消化道，也可以通過燒烤煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內積累，可誘發胃癌、腸癌等癌癥。另壹種致癌物雜環胺在動物實驗中可導致乳腺癌和結腸癌。相關數據顯示，經常吃燒烤的女性患乳腺癌的幾率是不愛吃燒烤食物的女性的兩倍。燒烤食物中還有另壹種致癌物——亞硝胺。國內外研究證實，沒有任何動物能耐受亞硝胺而不致癌。亞硝胺是烤肉串在烤之前的腌制過程中產生的。如果腌制時間過長，容易產生亞硝胺。尤其是街邊不衛生的個體燒烤攤，為了讓劣質肉吃起來嫩，會過量添加“嫩肉粉”，嫩肉粉壹般都含有亞硝酸鹽。這種用嫩肉粉腌制的羊肉串吃多了，容易引起亞硝酸鹽中毒。
請問咖啡裏有致癌物質嗎？65438+每天0-2杯，只要適量，不會致癌。
有報道稱，經常喝速溶咖啡有致癌風險。因為速溶咖啡含有大量的蛋白質，在經過必要的高溫燒烤程序後，其中的氨基酸會與糖反應生成丙烯酰胺，所以具有致癌性。
但在壹些咖啡消費大國，人們平均每天攝入約250-600毫克咖啡因。經過反復的科學研究和分析，這個劑量對人體沒有副作用。壹杯速溶咖啡(約150 ml)的咖啡因含量壹般在60 mg左右，所以每天喝4-10杯速溶咖啡不會過量。
哪些食物含有致癌物質？煙熏、燒焦、油炸等食物都會含有致癌物質。
什麽油致癌？龍魚，禍國殃民的魚！看了下面的話，如果龍魚有罪，根本沒有輕判！
首先，金龍魚的成功有賴於壹條全球轉基因大豆產業鏈！金龍魚在南美等地有轉基因大豆和菜籽油的種植基地，通過國際期貨交易賺錢。然後，這些轉基因食品被運到中國加工成油餅，賣給中國的飼料企業。賺了這兩個環節的錢之後，剩下的副產品——轉基因大豆油和轉基因菜籽油——就被傾銷到中國成千上萬的城市。但是，中國的消費者從來不看金龍魚食用油的配料表！轉基因農產品對歐洲和日本的人是絕對禁止的，因為對我們的子孫後代有不可預知的風險！吃轉基因食品的危害只有在兒孫的身上才能體會到！驢和馬交配產生騾子，騾子失去生育能力。想想轉基因食品的危害！
第二，金龍魚的轉基因食品成本極低。在中國的傾銷徹底摧毀了中國農業的大豆產業鏈，東北原有的非轉基因大豆基本被摧毀。現在黑土地基本都淪陷了，全部種上了轉基因大豆！我們每天喝的豆漿基本都是轉基因大豆做的！
三、金龍魚大豆油是化學浸出法！這種工藝的優點是出油率高，企業可以降低成本。缺點是產生兩種物質:鉛汞殘留和反式脂肪酸！這兩種物質都是強致癌物，僅次於金昊茶油！金龍魚調和油的基礎油70%是轉基因化學浸出油，但消費者從來不看配料表，被金龍魚的花哨概念蒙在鼓裏，包括金龍魚新品種“深海魚油調和油”，本質上還是“化學浸出非轉基因大豆油”！
金龍魚，壹個卑劣的品牌，禍國殃民。中國的漢奸在危害國家和人民，危害中國人民的健康，破壞中國的大豆產業鏈！這就是這個洋品牌的卑鄙！妳還買金龍魚調和油嗎？妳還敢吃嗎？吃了會讓妳無法生育，會讓我們的孩子無兒無女。
煙霧是什麽級別的致癌物？煙霧是A級致癌物。目前，美國環保局已經宣布空氣中的煙霧為A級致癌物。根據世界衛生組織和其他部門公布的數字...這是煙草中尼古丁、類苯丙酸、有害金屬和其他致癌物和促進劑相互作用的結果。
特侖蘇是怎麽含有疑似致癌物的？國家質檢總局要求內蒙古質監局責令蒙牛公司禁止在特侖蘇牛奶中添加OMP和IGF-1。著名學者方認為，IGF-1含量高，會增加患各種癌癥的風險。蒙牛集團已將相關材料提交衛生部審批。
國家商報昨日獲悉，國家質檢總局於2月2日向內蒙古自治區質量技術監督局發函，要求其責令蒙牛公司禁止在特侖蘇牛奶中添加OMP物質。
這位官員首次就“OMP”發表了聲明。
在這份公函中，國家質檢總局提出了監管意見:“鑒於目前我國尚未明確規定OMP的安全性，IGF-1物質不屬於傳統食品原料，也未納入食品添加劑使用標準。如果人為添加上述物質，則不符合現有法律法規的規定。請妳局責令蒙牛公司禁止添加上述物質，並通知蒙牛公司。如果公司認為OMP和IGF-1是安全的，請公司按法定程序直接向衛生部提供相關材料，申請衛生部作出是否允許使用OMP和IGF-1的決定。”
這是蒙牛“OMP”事件的首次官方聲明。據了解，之前就有關於蒙牛特侖蘇牛奶含有OMP和IGF-1的問題見諸報端。今年年初，內蒙古自治區質量技術監督局向國家質檢總局提交了對蒙牛特侖蘇牛奶的檢查報告。2月2日，國家質檢總局發函提出上述監管意見。
蒙牛:還需要和技術部門核實。
內蒙古質檢局監察處陳處長昨日向國家商報證實，蒙牛集團已將相關材料上報衛生部審批。“不知道有沒有危害，但是公司做了實驗證明特侖蘇新OMP沒有問題，但是壹切都要聽衛生部的。”陳主任說。
此外，陳主任告訴記者，按照總局要求，蒙牛2月2日以後生產的“特侖蘇”已經不含OMP物質。
記者昨晚兩次聯系蒙牛集團新聞發言人趙。她說她在外面開會。不清楚此事，需要向技術部門核實。
記者在北京某大型超市調查時發現，2月3日生產的特侖蘇OMP牛奶已上架銷售。同時生產日期在2月2日之前，特侖蘇也在售。
中國雀巢產品中未發現雀巢致癌物。但為了安全起見，先別吃，等完全確定了再吃。
“家庭致癌物”在日常生活中，烹飪和加熱是不可避免的，大多數人拒絕放棄油炸食品。怎麽做才能把苯並芘等致癌物的危害降到最低？這裏給大家壹個支點。
1.吃油炸和煙熏食物的頻率是有限的。如果妳真的喜歡，那就給自己定個規矩。比如壹個月只吃壹兩次。吃油炸食品，也要控制量。如果壹餐中有壹道菜是炒菜，其他菜要清淡少油，最好是涼拌、蒸菜、燉菜等。
2.遠離所有油炸和煙熏的攤位。如果妳真的想吃，買了馬上走。不要在攤位前逗留。在路上看到這個地攤，要屏住呼吸跑起來，以免吸入致癌煙霧。
3.在外吃燒烤，要選擇通風換氣條件好的店，吃飯的時候不要聞到煙味。燒烤不要烤焦，等熟了再拿起來吃。
在外面吃飯吃烤魚的時候，告訴服務員不要把魚燒焦。烤糊變黑的地方壹定要扔掉，不能泡在盤子裏的油裏，以免致癌物擴散到油裏。
家裏做燒烤、烤魚，要用能控制溫度的烤箱，不要直接在煤氣爐、電爐上烤。
6.如果在家做油炸食品，盡量控制油炸時的油溫，縮短油炸時間。煎好後不要太黑，淡黃色就可以了。油溫越高，顏色越深，會產生越多的有毒物質和致癌物質。炒的時候溫度控制在160-180度比較理想。這時候油煙少，食物扔進去後會起很多泡沫，但不會馬上變色。如果煙很多，或者食物變色太快，說明溫度過高。
7.如果家裏偶爾炒點東西，盡量不要用大豆油、玉米油、葵花籽油等不飽和脂肪酸過多的油，但棕櫚油或動物油是最理想的。沒有這些油，花生油和米糠油稍微好壹點。
8.煎炸食物時，要及時清理油中的雜質。煎炸食物時，鍋裏往往會留下壹些小渣子或碎屑。經過長時間的反復油炸，它們會變黑變糊，產生大量的有害物質，如果溶於油中或沾在食物表面會對健康有害。因此，在煎炸食物時，要準備壹個網眼很細的小對沖或漏勺，及時清除油中的雜質。
9.切勿重復使用煎炸油。反復油炸時，致癌物質的產量會急劇增加，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。
10.炒完第壹道菜壹定要洗鍋，然後再炒第二道菜。附著在鍋表面的油和食物殘渣，重新加熱後會產生包括致癌物在內的多種有害物質。多年前就有報道稱鍋爐水垢中含有苯並芘。
11.不要讓油長時間冒煙。油煙中含有多種有毒物質，尤其是溫度過高時，油煙中會含有較多的苯並芘，吸入後會增加患肺癌的風險。做飯前先開油煙機，吃完飯不要關油煙機。最好保持十幾分鐘，把廚房裏的油煙都抽光。
12.如果壹定要吃熏制和油炸的食物，不要和其他高蛋白的食物混著吃，而是和綠葉蔬菜、生蔬菜、豆類、粗糧混著吃。綠葉蔬菜含有大量的葉綠素和抗氧化劑，可以在壹定程度上降低油炸食品中致癌物質的致突變性。
如果可能的話，家庭中最好盡可能避免油炸和煙熏，改用烹飪、烤箱烘烤和水煎。比如超市裏有很多裹著炸粉的半成品，比如爆米花、雞排、蝦餅等。在加工這類食物時，不妨摒棄油炸法，嘗試水煎法。具體就是在鍋底放壹點油，加壹勺水，把食材蒸熟。水分蒸發後，壹點點油就把食材的底部炸透了。水煎出來的食物外脆裏嫩，味道和以前壹樣好，但是脂肪含量不高，致癌物含量很低。
為什麽人體把癌前病變轉化成致癌物那麽方便治療？