說起豬肉邊肖，相信很多人都知道，現在豬肉可以說是餐桌上不可或缺的食物，由豬肉加工而成的食品也受到很多人的歡迎。俗話說，豬都是寶，無論在哪裏，都可以加工成食品，端上人們的餐桌。那麽，妳知道豬肉在中國古代是什麽時候開始流行的嗎？吃豬肉事件有跡可循嗎？讓我們和邊肖壹起來看看吧！
在中國古代，生活資料匱乏，吃肉基本上是上層社會的專利。普通人只有在節日或生日時才有機會吃肉。而且在古代，牛是非常重要的農業生產資料，牛的社會地位也是歷代非常重視的。最嚴重的時候，要用命去殺牛。因此，從歷史上看，中國人對吃豬肉有著強烈的欲望。壹個有趣的歷史現象是，在禁止殺豬的明朝，豬肉逐漸占據了中國人的餐桌，直到今天。
豬肉的反擊
早在先秦時期，中國就出現了“六畜”理論。所謂“六畜”包括馬、牛、羊、豬、狗、雞。“六畜”由五種基本不是中原來的，用於騎乘的馬，以及構成中國古代肉類主要部分的魚組成。其中，牛、羊和豬又占有特別重要的地位。
周朝的《禮記》稱牛羊豬為“牢”，是只有君主和大醫才有資格享用的佳品。至於底層民眾，正如漢代鹽鐵論所說，“非故地飲酒，食肥，祭無酒肉”，通常只能在節假日、慶典時享用。
牛肉雖然是“監獄”之壹，但在古代也是用來祭祀和食用的。然而，自春秋晚期出現鐵力和牛耕以來，牛已成為重要的勞動工具。歷代王朝都壹再禁止宰殺耕牛。正如唐武宗所說的“牛是賦有莊稼的，中國禁止人宰割”，這讓牛肉逐漸淡出了肉類的行列。至於《水滸傳》中吃大塊牛肉的描寫，真的是梁山好漢對統治秩序的挑戰。
除了牛肉，羊肉和豬肉，這兩種都在“監獄”裏，曾經在中國人的餐桌上平分秋色。漢代有“澤中有豬千頭(250頭)，皆待千戶”的記載，擁有“羊千頭(250只)”的人也不少，可見養豬與養羊密不可分。
但進入魏晉以後，養豬規模開始萎縮，羊肉成為中國人幾千年的主要肉食。南北朝時洛陽的伽藍曾說:“養羊人是天下第壹”。“羊酒”在唐代文人的著述中經常出現，豬肉卻很少被提及。這壹點從《太平廣記》對唐代肉類的描述有105條，羊肉有47條，豬肉只有12條就可以看出來。
就算是佛家居士也不能在太平廣記裏斷羊肉。“唐堯岱，子洲人，常捧金剛經”，但身邊有人殺羊，招呼壹起吃，他就忍不住吃。這從側面反映出吃羊肉已經成為人們生活中的壹種常態。
經過唐朝的快速發展，羊肉飲食在宋代成為壹種社會時尚。所謂“蘇文煮了吃羊肉”；蘇文生，吃蔬菜湯。“宋代禦廚壹年花羊肉43萬斤，豬肉才4100斤。”禦廚停用羊肉”甚至成為宋代皇室的“祖家法”。
元朝時，蒙古人入主中原，羊肉最受歡迎。不僅蒙古人以此為主食，漢族人吃羊肉也很普遍。就連流行的韓國口語教材《老七大》也談到了“煮中國飯”，包括羊和雞。
但明朝以後羊肉壹家獨大的局面發生了變化，豬肉成功翻盤。明初永樂遺留下來的壹份禦膳菜單顯示，食材包括羊肉5斤，豬肉6斤，羊肉逐漸沒落。到明朝後期，光祿寺留下的宮廷動物數量為18900頭豬，10750頭羊，豬肉已經後來居上。李時珍的《本草綱目》簡單地寫道:“豬為世間之獸。”
到了清代，“強豬弱羊”的趨勢更加明顯。每年春節，北京經常宰殺近10萬頭豬。兩千年後，豬肉終於“逆襲”成功。
宋代不吃豬肉。
宋代宮廷改變了紅色駝峰是從玉肉雞，唐代宮廷飲食，和甜魚是下令他們在水晶托盤的風格誇張和捏造大於現實，這不僅留下了確切的細節皇家宴會宮廷菜肴，而且原料和做法壹直流傳至今。充滿強烈生活氣息的記錄中流傳著壹個有趣的習俗。宋代禦廚只用羊肉，原則上不用豬肉。據記載，宴請國君錢俶的第壹道菜是用羊肉做的紡符。而仁宗則禁止朝廷在半夜餓的時候燒羊，所以羊肉是宋朝朝廷的至尊食糧。那時候陜西鳳儀縣產的羊肉叫嫩嫩第壹。我在宋真宗的時候，廚師花了幾萬塊的羊，是在陜西買的。隨著朝代的繼承，宋代宮廷以吃羊肉為主要肉食的習俗增多。大致在英宗時，朝廷從河北缺場購買了數萬只契丹羊。雖然記錄了少量的豬肉支出，但是大部分的豬肉都在看盤和配菜的單子上。
至於蘇東坡做的“東坡肉”，只是便宜的豬肉讓當時的有錢人看不起，給了大作家創作的機會。
明朝不能說“豬”肉。
如果皇帝與動物諧音，壹定要避免。否則過年說“殺豬”，就是“殺朱”。在明朝，這是造反的節奏。
那麽古人在明代是如何避開“朱”“豬”這兩個字的呢？據文獻記載，尤其是在明代，“豬”字壹般都被“誌”和“實”所代替。這樣問題就解決了。
鄭德十四年，寧王朱造反。既然朱厚照采用親征。軍隊向南行進，在路上，王陽明消滅了王寧。
於是朱厚照改變了他的個人探險旅行。當地官員聽說後，不敢怠慢，以美食款待。在壹次酒席上，他看著滿桌香噴噴的豬肉，勃然大怒:“豬不是朱嗎？”
這肉怎麽吃？於是立即下了“禁豬令”，據《萬歷野錄》記載，聖旨內容是這樣的:
養豬殺豬是常事。但當主命的核心碑，與姓氏同音不同。進食狀況伴有瘡，深感不便。為此，省府指示中央，除牛羊外，壹律禁止飼養，便於出售和宰殺。如果他們知道他們違反了規則，罪犯將被合並到壹個小房子裏，永遠被驅逐。
也許妳認為這是野史記載的，其實是明史:九月，保定(河北清苑縣)被百姓(指武宗宗朱厚照)禁止養豬。"
明代吳宗時記載:商勛幸運時，民間畜豬被禁，屠盡遠近。田家有財產的人決定投水自盡。是誰送來的放逐令。
自從被禁止養豬吃豬肉後，朱和豬的諧音是主要原因，最重要的是他是豬。
然而接下來的問題就尷尬了。豬、牛、羊壹直是祭祀品，叫得太快。如果沒有豬肉，是對我們祖先的不禮貌和不尊重。萬壹朱家的老祖宗怪罪下來，可以吃壹袋。
與此同時，吃慣了豬肉的對此很不習慣，於是幾個月後，他解除了對豬的禁令，但把豬的名字改了，叫畢或海豚。總之不能稱之為豬。
入關前，皇太極愛吃爛豬肉。
從努爾哈赤到皇太極，都愛吃豬肉，努爾哈赤叫小公豬皮。
據《滿文老當》記載:“貝勒設宴時，無桌案，皆席地而坐。”菜肴，壹般是火鍋配燉肉，豬肉、牛羊肉配動物肉。努爾哈赤出席國宴，不過十幾桌、幾十桌，也吃豬、牛、羊等動物肉。他也和大家圍在壹起，在地上吃東西，用食物刀切肉。清朝入關後，這種情況有了根本性的改變。
當時，吃肉也是皇室的傳統美食。豬肉在廚房用清水煮熟後，分成白肉、血腸、豬頭、腸、心、肝、肺，分別裝盤，不放任何蔬菜，蘸調料。皇太極也喜歡這樣吃。他還把豬大骨頭上的軟爛豬肉蘸到酒裏，和大臣們壹起享用。
入關後離不開豬肉。
入關後，清朝的皇帝對豬肉極其喜愛。
豬肉不僅出現在日常飲食和宮廷膳食中，也出現在皇家祭祀中。清朝皇室的儀式是薩滿教，儀式少不了煮豬。據說入選的神豬必須全身黑，肥豬才能成為每年唯壹活著走進故宮的豬。宰殺後的豬要“分段剝皮解綁”，然後扔進坤寧宮的大鍋裏。烹飪過程很簡單，就是用純凈水煮沸，煮熟後切成碗狀，皇帝先帶頭象征性地吃肉，再親手挑選後宮的王公大臣和嬪妃。
1784年，乾隆四十七年除夕舉行皇家宴會。據記載，用了65斤豬肉，3個豬肘，2個豬肚，8個小肚，15餐，25斤野豬，3個豬腸。能想到的只有四個字:豬肉會。
古代如何養豬
既然妳這麽愛吃豬肉，那自然離不開豬的產量。沒有科學家的證明，大家都能看出來，豬的產肉量遠遠超過羊。
在明代，浙江嘉興的豬，餵六個月就能得到90斤白肉。到了清代，形成了舉世聞名的太湖豬種群。而廚師手冊裏的大羊，體重只有五六十斤，產肉量遠不及家豬。
生殖能力呢？明代有繁殖記錄，母豬壹胎可以生十四個後代，而羊的數量壹般只有1-2。會養豬的農民自然會選擇擅長養殖的豬。
豬能產這麽多，說明其飼養成本不高。明代有人嘗試用蝗蟲餵豬，結果得了個好東西:“豬剛開始20斤，十幾天長到50多斤。”相比之下，在江南地區養11只羊，養殖戶壹年至少要儲存15000斤飼料。農民可以自己拿出1000多斤桑葉，剩下的幹草、枯葉需要從外地購買，要六兩銀子。這在明代《沈氏農書》中有記載，在當時是壹筆很大的開支。
“磨刀不誤砍柴工”，農民擅長控制牛羊養殖，也明白用豬糞維持土壤肥力更好。蒲松齡在《養蠶經》中把養豬放在“農事之要”的位置。養羊還可以提供土地肥料，促進耕作。但俗話說“羊適合地，豬適合田”，這就意味著養羊需要廣闊的牧場，這在人口密集的華南農業區幾乎是不可能的。
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