大理石肉又叫“拳頭肉”、“元寶肉”。
位於後腿棒子骨前面的球體。瘦肉(也就是肌肉)都是五花的。呈橢圓形，有薄膜覆蓋，肉質細嫩，筋少，肉纖維縱橫交叉。
豬肉的不同部位肉質不同，壹般可以分為四個等級。
特級:裏脊。
壹級:裏脊和後腿肉。
二級:前腿肉，五花肉。
3級:血頸肉，胸肉，前肘，後肘。
與肉質不同，烹飪時的吃法也不同。吃豬肉，不同位置的肉味道也不壹樣。豬裏脊肉最嫩，後臀尖比較老。爆炒買前後屁股；燉肉吃五花肉；炒瘦肉最好過脊；餃子，包子餡買前面的屁股尖。"
1.裏脊肉是脊柱下與大肋骨相連的瘦肉。肉裏面沒有筋，是豬肉裏面最嫩的肉。可以切片，切絲，切丁，炸，炒，炸最好。
2.臀尖肉位於臀部上方。都是瘦肉，肉質鮮嫩。壹般可以代替裏脊，多用於煎、炒、炸。
3.坐在臀部位於後腿的上方，臀部的下方。都是瘦肉，但是肉比較老，纖維比較長。壹般用作白切肉或川味肉。