蘭州牛肉面為什麽叫牛肉拉面？

第二細度壹般指拉面大師做的面的寬度，如:毛細、細面、第二細度、第三細度、韭菜葉、寬面、大寬度。因此，它不是壹個名稱，而是表面的規格。

第二細:第二細拉五手，即第三手拉完之後，右手的臉不是放在左手的中指上，而是放在左手的食指上，然後再拉壹次手，再把左手食指上的臉放在右手的拇指上，右手的無名指叉在左手的中指下拉掉，這樣就可以下鍋了。

產地:

據民間傳說，蘭州牛肉面起源於唐代。目前據史料記載，蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間，創始人是陳偉敬。

經過傳承和改良，蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣)、四清(香菜蒜苗)、黃武(黃亮面)。

其制作的五個步驟，包括選料、和面、腌制面、拖鞋面，巧妙地利用了原料的物理性質，即面筋的延展性和彈性。