中文名基本介紹:貝類海鮮拉丁學名:貝類王國:動物界:軟體動物綱:煌斑巖分布區域:80%生活於海洋形態特征、產地分布、治療建議、烹飪建議、食用禁忌、中毒癥狀、常見海鮮、做法、形態特征貝類是指有殼的軟體動物。在科學分類中，包括雙殼類(雙殼綱)、大部分腹足類(螺類)、多足類(龜類)和Digpoda(犀鳥類)。海牛和頭足類(魷魚、章魚)也是軟體動物，但它們的殼已經退化，不被認為是貝類。貝殼的主要成分是碳酸鈣CaCO3。貝類身體柔軟，對稱，不分節，由頭、足、臟囊、外套膜、殼五部分組成。頭部有感覺器官，如嘴、眼睛和觸角。腳在身體的腹面，由強壯的肌肉組成，是爬行、挖沙或遊泳的器官。內臟囊位於身體的背部，包括心臟、腎臟、胃、腸、消化腺和性腺。外套膜覆蓋在身體外部，由兩層表皮、表皮之間的結締組織和少量肌肉組成。外套膜的表皮細胞分泌貝殼，外套膜和貝殼都是貝類的保護器官。貝類的神經系統由四對神經節組成:腦、足、側和內臟，以及與它們相連的神經。腦神經節位於食道背側，向頭部和身體前方發送神經；足神經節位於足前部，向足發出神經；胸膜神經節位於身體的前部，將神經發送到被毛和鰓；內臟神經節位於身體的後部，向內臟器官發送神經。原始種類的貝類神經系統簡單，沒有明顯的神經節。與進化的物種相比，它們形成神經節，而更進化的物種形成“大腦”，每個神經節都集中在頭部。感覺器官主要包括觸角、眼睛、平衡囊和嗅檢器。貝類的消化系統包括口腔、齒舌、食道、胃腸道、* *和副消化腺，其中齒舌是貝類舔舐和研磨食物的特殊器官，也是分類的重要依據。貝類通過鰓和肺呼吸。水生物種有鰓，通常由外套膜內表面的皮膚延伸形成，被稱為鰓。每個鰓片在鰓軸的兩側或壹側有鰓絲，在鰓上有纖毛。根據纖毛的運動，呼吸水按壹定路線流經鰓進行氣體交換。壹些物種失去了初級鰓，但利用皮膚表面或在皮膚表面形成次級鰓(後鰓)進行呼吸。陸生物種外套膜的壹部分形成了壹個肺腔，有密集的靜脈來呼吸空氣。貝類的循環系統壹般為開口管，但在高等頭足類動物中，動脈管和靜脈管通過微血管連接成為封閉管。貝類循環系統的中樞是心臟，它有1個心室和1、2或4個耳廓。血液中含有血藍蛋白，壹般無色。只有少數種類，如雙殼類的蛤蜊和腹足類的扁形蟲有血紅蛋白，而且血是紅色的。貝類排泄系統的主要器官是腎臟。腎臟由纖毛狀的腎導管構成，其壹端與心包腔相通，另壹端在外套腔內開口。腎的數量因物種而異，有6對、2對、1對或只有1對。除了腎臟之外，心腔壁周圍的某些腺體或肝臟的壹部分也具有排泄功能。貝類的生殖系統包括生殖腺、生殖導管、連接體和壹些附腺。雌雄同體或雌雄同體產地分布舟山特產海鮮南海特產基地待遇建議1。從有信譽的來源購買雙殼貝類，生貝類海鮮的零售商應出示交貨標簽，以證明它們是在安全的海岸捕獲的；2.購買後立即冷凍。貝類和海鮮不應放入封閉的容器和自來水中。用防潮毯把它們包起來，放在冷凍室的底部。帶殼貝類要放在密封的容器裏，生貝類可以放在冰櫃裏保存2到4個月，主要看其新鮮度和質量；3.檢查冷凍貝類的包裝，確保沒有拆開過，包裝袋上沒有小的結霜和冰晶。霜太多意味著冷凍時間長，有些海鮮解凍後再冷凍；4.貝類和海鮮遠離熟食，保持良好的生活習慣，如勤洗手，用溫水和肥皂清洗碗碟和櫃臺；5.保證貝類的新鮮度，新鮮牡蠣、蛤蜊、扇貝、貽貝的殼是封閉的；烹飪建議值得特別註意:貝類是海中寄生蟲的主要宿主，貝類體內的寄生蟲由於其特殊的結構，不容易被殺死，所以壹定要高溫烹飪，徹底煮熟；寄生蟲病高發期和地區，盡量不吃貝類海鮮1，開始用醋浸泡海鮮三到五分鐘，保持幹凈無沙。2.將海鮮煮開，再煮3到5分鐘。薄殼海鮮也需要煮3分鐘至卷曲；3.繼續蒸4到9分鐘，沒彈開的就扔掉；4.溫度190度油炸3分鐘；5.230度烤10分鐘。禁忌1。貝類和海鮮是生冷的。傳統的收獲季節是秋天或秋冬。淡季少吃點，不然對身體不好。2、貝類海鮮中有很多沙石。制作和食用前，可以放入水中，放少許香油，讓其吐出大量沙石，每次2小時，反復2-3次，否則容易得結石病。3、貝類海鮮不宜與啤酒同時食用，容易得痛風、腹瀉，可以喝三鞭酒、烈性酒、黃酒等。4、食用貝類海鮮，身體嚴重不適，應立即就醫並補充水分；輕度不適，如腹瀉，可服用快速止瀉藥(真菌類)；痛風癥狀，可以吃蘿蔔，1-3天就會有效。中毒癥狀據了解，食物中毒容易發生在兒童、孕婦、老人、免疫力低下的人群。加拿大每年有近165438+萬消費者遭受食物中毒，通過正確的儲存和處理可以避免食物中毒。中毒癥狀如下:1，麻痹型:由石房蛤毒素及其衍生物引起。進食5分鐘至4小時後，出現嘴唇、舌頭、手指麻木，繼而四肢、頸部麻痹直至全身。常伴有發音困難、流涎、頭痛、口渴、惡心、嘔吐等。重癥患者在2~12小時內死於呼吸肌麻痹。2.腹瀉型:由軟骨藻酸及其異構體引起。主要表現為上吐下瀉，病情較輕。3.記憶力減退型:由岡田酸及其衍生物引起。表現為進食後3~6小時腹痛、腹瀉、嘔吐、流涎，同時出現記憶力減退、意識障礙、失衡，使家人、親人無法辨認，嚴重者入睡。失憶可能會持續壹年。4.神經毒素型:由甲藻毒素引起。其特征是進食後幾分鐘至幾小時，嘴唇、舌頭、喉嚨和面部出現麻木、刺痛、眩暈和肌肉疼痛。可以持續幾天。常見海鮮介紹貝類海鮮通常受到消費者的喜愛。它們不僅好吃，還相當搶眼。當妳看到菜單上各種貝類，妳應該點哪壹種？先了解最常見的食用貝類和海鮮知識就容易了。作為壹種貝殼，它在生物學上被歸類為軟體動物。這非常符合愛吃的人的思維方式，因為對於吃貨們來說唯壹的用處就是區分它是什麽樣的殼，有多硬，長什麽樣，並在海鮮池中做上標記，作為它好吃與否的象征。這時候就和瓜子皮差不多了，特別是稱重的時候。但貝類中的“亂用五谷”總會帶來壹些麻煩，要麽看到菜單上的瑤柱、蛐蛐黃、扇貝尖完全看不懂，要麽看到水族箱裏琳瑯滿目，只能說:“來點這種貝殼吧。”所以首先要普及最常見的食用貝類和海鮮知識。海虹海虹，雖然名字中有壹條彩虹，但乍壹看就像壹對黑色的貝殼，尤其是國產的海虹，更是黑色的。通常，海鮮的名字都很生動。有沒有抱怨漁民花了眼給海虹這種海鮮起了這麽個名不副實的名字？如果妳把澳洲海虹和國內海虹對比壹下，妳肯定就明白了。很多時候，我們對事物產生誤解，是因為我們在溝通渠道上還存在問題。如果妳仔細觀察澳洲海虹的外殼，妳會發現它真的是“彩虹”色。雖然色差很小，但它的殼上會有黑、灰、銀等不同種類，會有貝母般的多種光澤。新打撈上來的海紅，每年7月都是吃海紅的好季節。當然，食物鏈已經全球壹體化，隨時都是肥的黃的。和很多海鮮尤其是螃蟹壹樣，海紅壹定要吃新鮮的，否則它的解毒降火效果堪比減肥茶。英式九層塔炒河蚌:河蚌500g，大蒜5-6瓣，九層塔1把，鹽和現磨黑胡椒適量，無鹽黃油5g，橄欖油20ml，白蘭地或白酒1/2杯。做法:1、蒜瓣切成蒜末，九層塔去粗莖葉洗凈；2.貽貝解凍後，用刷子刷殼，沖洗幹凈，瀝幹水分；3.炒鍋燒熱，放入橄欖油和黃油，小火加熱後，放入蒜末翻炒；4.把火變成貽貝，煮白蘭地；5.然後加入鹽和黑胡椒攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火燉2分鐘；6、打開鍋蓋，放入九層塔葉，翻炒幾下。我們咨詢了很多北京的海鮮大佬，Google和百度都不知道這個芒果殼。也許它的名字從壹開始就來源於它的形象。雖然我們不能在學術上給妳壹個全世界都認可的拉丁名字，但至少我們讓妳知道，這種外殼鮮紅的貝類，在北京絕大多數餐館都叫芒果殼。有壹種紅油蛤蜊長得很像，但是沒有它的殼亮。有人管紅油蛤叫芒果殼。從口味上看，兩者差別不大。“大連鮑”顧名思義，就是產於大連的鮑魚。同時也是大連人牙疼的時候最受歡迎的海鮮。據說旺季最便宜的大連包是海鮮市場唯壹壹個8元的。也就是說，大連鮑魚可以分為七孔鮑魚和九孔鮑魚。不管是哪壹種，都和我們在海鮮館吃到的那些珍稀美味的鮑魚是壹脈相承的——海參中的鮑魚發達，大連鮑魚的壹般體質是壹個罐頭節的大小。上世紀90年代末，毛蚶在浙江沿海地區的口碑並不是很好。具體原因請參考2006年蝸牛事件。上海壹度禁止銷售毛蚶。人類喜歡將自己行為的不當後果歸咎於其他生物，這是壹種傳統。作為壹種軟體動物，在食用之前對蛤蜊進行處理是非常重要的，但沒有人喜歡生吃它，但蛤蜊不是來自阿拉斯加的深海，那裏沒有汙染和人類生存的痕跡。妳必須煮熟才能吃蛤蜊，最簡單的方法是把它焯壹下。在熱燙之前，妳必須讓它在清水中吐沙。生食無限美味。為了生命安全，不要學古人。膠帶，瑤柱成為調味品之前的真身。也是我們在各種家常菜中最常吃到的貝類。豆豉蒸蒜和冬粉蒸，壹般來說上火蒸桑拿是它的常規歸宿。牡蠣大概是北京近幾年的主要休閑食品。當然我們吃的烤生蠔基本都是家養的生蠔。在國內的牡蠣中，來自秦恒島的牡蠣是最受歡迎的。據說秦恒島附近有壹座發電廠，電廠附近的海水充滿了電解質，所以這裏的牡蠣和各種海洋生物特別幹凈美味。高檔餐廳使用的生蠔大多是進口的。牡蠣的生活環境曾經直接影響其口感和衛生。來自澳大利亞和北歐的牡蠣是我們在北京最常見的東西，而冰島牡蠣最受北歐食客的歡迎。說到吃牡蠣，《我的漁叔》中描述的場景，大概是現在的年輕人對牡蠣的第壹次認識。“他們吃得很優雅，用小手帕夾著牡蠣，把頭稍微往前伸，以免弄臟長袍；然後嘴巴稍微快壹點，把汁液吸進去，牡蠣殼扔到海裏。”這些“牡蠣”中有壹種是牡蠣。法國人更愛牡蠣，因為它簡直就是海洋中的天然“藍色藥丸”。牡蠣最常見的吃法是生吃，加壹點檸檬汁就行了。就連生蠔也被人為分為“巴黎派”和“紐約派”。法國人的吃法比較簡單，壹點檸檬就夠了，而美國人似乎更喜歡復雜壹點的口味，需要加壹些番茄醬等東西。事實上，在中國北方沿海城市大連，牡蠣幾乎是居家旅行的必備產品。尤其是在隆冬時節，北方牡蠣最肥沃的季節，又因為冬天海水比較幹凈，大連人外出就餐的“第壹道菜”就是“先來壹打牡蠣”——這是大連人的開胃菜。文蛤/文蛤文蛤，文蛤，對於拿它當食物的人來說，唯壹的區別就是外殼的顏色。我們在市場上吃的蛤蜊都是人工養殖的，它們的生命力在我們大部分海岸線上都非常活躍。對於內陸人來說，這兩種貝類可能是最熟悉、最常見、最便宜的。如果壹定要找兩者的區別，大概就是使用上的區別。很多時候，文蛤會被用來煲湯。文蛤豆腐湯是壹道很好吃的菜，在任何壹家家常菜店裏都可以點，而文蛤大多用來炒辣蔥和姜。大概是因為這兩種貝殼太常見了，而且凍蜆肉是分開賣的，不太好的餐廳會先買凍螺肉，然後在做菜的時候加壹些蜆殼放在壹個地方，這樣對於餐廳來說成本只有用新鮮海鮮的三分之壹。如果妳看到菜裏遠遠地回蕩著蚌肉和蚌殼，妳壹定是生氣了。翡翠蝸牛這個名字絕對是個形容詞。經過熱燙，螺螄殼全身都是綠色，就像珠寶壹樣。蝸牛肉肥美可口。難怪會成為很多人的最愛。翡翠螺純海鮮進口，國內銷售的翡翠螺基本來自海鮮大國加拿大和挪威。翡翠蝸牛被打撈上來後，立即被冷凍在零下30℃的環境中，保鮮後送往世界各地。文蛤，學名SINONOVACULA SINONOVACULA，是壹種軟體動物，生活在河口或淺海，主要分布在中國或日本沿海地區。從殼頂至腹緣有壹斜凹溝，狀似繩索纏繞，故命名為縊蟶。肉可以食用，也可以入藥。夏天是生產蟶子的季節。最常見的壹種蟶子叫長蟶子，兩個殼形似長竹筒，故名。龍口、黃縣等地稱之為“海釘”，海陽則稱之為“鮮籽”，是夏季佐酒的美味。清洗幹凈後，放入加有少量鹽的清水中，待蟶子胃中的沈澱物完全吐出後，再用薄刀片輕輕切開蟶子背部的連接線，倒入開水中，稍待片刻，放入蔥花，即可撈起食用。先說說怎麽吃貝類吧。雖然帶殼，但還是海鮮，吃起來沒什麽太深刻的。其實就是遊戲。只是以前都是海中收割，有些品種可以養殖。但歸根結底，最重要的還是吃個鮮字。這個詞以前唯壹的意思就是必須活著。很多海鮮死後是不能煮熟的，高溫加熱對海鮮死後產生的毒素沒有分解作用。為了“添鮮”，生食擁有大量粉絲。而生長環境好的海鮮，生吃，也是體驗它們美好口感和味道的最好方式。其中壹個流派是日本的生魚片和壽司，貝類的口感沒有魚那麽嫩，所以壽司師傅根據不同貝類的韌性和口感選擇合適的刀法，特別神奇。可惜在北京，壽司店壹般都是鮑魚壽司和北極貝壽司，其他的很少見。畢竟，很遺憾，這不是壹個充滿美味魚類的城市。好在中國人自己的烹飪方式也是五花八門，足以滿足各種貝類海鮮的體驗。做法:生蠔12生蠔，150g蒜，油，鹽，雞精，白酒，胡椒粉烤熟。練習1。將牡蠣殼清洗幹凈，用錘子或硬物將牡蠣殼邊緣壓平，然後用平頭螺絲刀撬開。2.牡蠣殼剝去牡蠣肉，放入碗中，加入少許白酒、鹽和胡椒粉，冷藏15分鐘。3.大蒜去皮，剁成蒜末，炒鍋放適量油，小火煸炒蒜末，炒成微金黃即可。炒蒜前用清水沖洗，可以去除大蒜表面的粘液，防止大蒜粘鍋。4.用油炒蒜末，放涼，根據口味加鹽和雞精。5.將腌制好的牡蠣肉放入洗凈的牡蠣殼中，將準備好的大蒜鋪在牡蠣肉上。6.將牡蠣放入烤箱下層，小火烤20分鐘左右，直到牡蠣肉微微收縮。最後用高低火烤1-2分鐘，直到蒜變色。