辟谷最早的記載源於《莊子·逍遙遊》:“古人所射之山，有神仙居住。皮若冰雪，身若處子，不食五谷，吸風飲露，乘雲騎龍，遊四海外。”
意思是在遙遠的姑奢山，住著壹位神人，她的皮膚像冰雪壹樣白，體態像處女壹樣輕盈柔軟。她不吃五谷雜糧，只喝清風甘露。騎著雲，駕著龍，漫遊四海之外。
破谷法
1，避谷前3天，不要什麽都吃，每天只喝至少800ml冷水，大杯慢飲。3天後可以吃少量的新鮮蔬果和水果(主要是蘋果、西紅柿、絲瓜)，但每次不超過100克(也可以什麽都不吃，但必須喝800ml以上的水)。
2.特別不適合的人群，比如肥胖患者，可以吃壹定量的粥、蔬菜汁、花生、蔬菜水果、新鮮水果等食材。如果不能完全避開山谷，可以把它作為提高身體素質的壹種方式。
3、粥忌谷:用大米20-50克(或玉米、小麥、小麥籽等。)，加入適量的蔬菜水果，做成粥，1碗/餐，3餐/天。