江蘇菜,簡稱蘇菜,是中國八大菜系之壹,以蘇菜和揚州菜為代表。江蘇的名廚們創造了具有蘇菜風格的傳統菜系,而在古代被稱為“帝國大陸”的南京、被稱為“世外桃源”的蘇州、被歷史學家感嘆為“富甲天下”的揚州,都是名廚們的拿手好菜。江蘇菜主要由這三種口味組成。總結起來,江蘇菜有以下幾個特點:壹是選料精,制作精細,菜品按時按料處理;二是擅長燉、燜、烤、煨、蒸、烤、炸等烹飪方法,擅長泥煨、叉烤;三、味道鮮,鹹中帶甜,濃而不膩,淡而不稀;第四,註意調湯,保持原汁。其中,南京刀工精湛,煙火嫻熟,口感醇厚,有四面八方之美,適應四面八方的口味,尤其是鮮、香、脆、嫩;蘇州菜味道更甜,四季和江湖都很少做菜。揚州菜歷史上素有淮揚菜之稱,刀工精細,火候微妙,色澤鮮嫩,造型獨特,突出主料,強調原汁原味,清淡可口,適應性廣,尤以煲湯著稱。