江蘇菜，簡稱蘇菜，是中國八大菜系之壹，以蘇菜和揚州菜為代表。江蘇的名廚們創造了具有蘇菜風格的傳統菜系，而在古代被稱為“帝國大陸”的南京、被稱為“世外桃源”的蘇州、被歷史學家感嘆為“富甲天下”的揚州，都是名廚們的拿手好菜。江蘇菜主要由這三種口味組成。總結起來，江蘇菜有以下幾個特點:壹是選料精，制作精細，菜品按時按料處理；二是擅長燉、燜、烤、煨、蒸、烤、炸等烹飪方法，擅長泥煨、叉烤；三、味道鮮，鹹中帶甜，濃而不膩，淡而不稀；第四，註意調湯，保持原汁。其中，南京刀工精湛，煙火嫻熟，口感醇厚，有四面八方之美，適應四面八方的口味，尤其是鮮、香、脆、嫩；蘇州菜味道更甜，四季和江湖都很少做菜。揚州菜歷史上素有淮揚菜之稱，刀工精細，火候微妙，色澤鮮嫩，造型獨特，突出主料，強調原汁原味，清淡可口，適應性廣，尤以煲湯著稱。