說到福建最有名的菜，就屬佛跳墻了。壹個金黃色的精致湯碗裏，有鮑魚、海參、阿膠等珍貴海鮮，也有豬肉、豬蹄、雞肉、竹筍等食材。吃起來既好吃又有肉，真是人間美味。
佛跳墻，又名福壽泉，香滿人間，人們習慣稱之為“天下第壹貴湯”。相傳清朝時，壹位福建官員到福州官錢局視察。為了取悅慈禧太後身邊的紅人，廚師們用所有珍貴的食材做了壹道菜，這也是福建名菜——佛跳墻的由來。
閩菜的優勢
閩菜擅長烹飪美食。福建的閩菜是八大菜系之壹。閩菜向來以選料精細，刀工嚴謹，烹飪講究，湯料調和，調味講究，以味取勝而著稱。
閩菜有三個顯著的優點。第壹，在色彩上運用細致的切片、切割、刷刷。民間對閩菜的描述有“嗖嗖如梅，切絲如發，切片如紙”的說法。
第二，湯和菜很多，變化無窮。湯和菜總是和品質鮮、味道純、滋補聯系在壹起，有“壹湯變十湯”的說法。第三，調料奇特獨特，味道酸甜清淡。