材料:蔬菜500克，幹辣椒30克。
1.先用無油容器將新鮮蔬菜清洗幹凈，放入簸箕中晾幹水分備用。
2.將紫蘇葉用開水焯兩分鐘，放涼備用。將幹菜放入缸中，加入壹些香料、冰糖、幹辣椒和紫蘇水。
3.壇邊加鹽，加些老酸水，蓋好，密封六到七天。
註意:
各種時令蔬菜，如大白菜、甘藍(白菜)、胡蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、蕓豆、生菜等硬根、莖、葉、果實，都可以作為制作中國泡菜的原料。泡菜是中國最受歡迎和廣泛加工的蔬菜之壹，其制造商遍布全國，品種繁多。
四川泡菜是中國泡菜的典型代表。味道鹹中帶酸，脆中帶嫩，色澤鮮艷，清香撲鼻，能刺激食欲，幫助消化。含鹽量為4%-8%。其制作流程如下:鮮菜→分揀→清洗→切絲→開水烘幹→入壇→鹽泡→封閉發酵→成品。