明礬的化學成分是硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以攝入過多會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松、貧血甚至神經細胞的發育。
根據食品添加劑國家衛生標準，明礬的最大用量為“根據生產需要適量使用”，但鋁的殘留量應≤100mg/kg。
擴展數據:
國家衛計委等五部門規定，從7月1日起，饅頭、饅頭等面制品(油炸面制品、掛糊用面糊、裹粉、油炸粉除外)不能添加含鋁膨松劑，即“明礬”，復合膨松劑(即發酵粉)的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁的食品添加劑。
明礬的質量標誌:
1.《中華人民共和國藥典》(2010版)規定本品含水合硫酸鋁鉀[kal (SO4) 2.12h2o]不低於99.0%。
2.銨鹽、銅鹽、鋅鹽、鐵鹽按《中國人民藥典》2010版方法檢查，不得超過規定。
重金屬:根據《中華人民共和國藥典》(2010版)的規定，本品重金屬含量不得超過百萬分之二十。
人民網-饅頭面條禁用明礬？高鋁攝入量會帶來健康風險。
百度百科-明礬