明礬中含有大量的鋁，因為法規只規定了鋁的殘留量。根據食品添加劑國家衛生標準，明礬的最大用量為“根據生產需要適量使用”，但鋁的殘留量應≤100mg/kg。明礬含鋁，所以毒性很大。
鋁本身很容易在人體內積累，比如可能在腦、腎、肝、脾等器官內積累。如果它沈積在大腦中，就容易引起阿爾茨海默病、記憶力減退、智力低下等癥狀。
擴展數據
國家已經禁止在食品添加劑中使用明礬；
十二水硫酸鋁鉀是壹種無機物，又稱明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。溶於水，不溶於乙醇。
明礬味酸寒；具有抗菌、收斂作用，可作為中藥使用，也可用於制備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣制材料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。，在生活中經常用於水的凈化。因為長期食用含鋁食品添加劑對人體危害很大，特別是對兒童的生長和智力，國家已經禁止在食品添加劑中使用。
北夜新視界——陜西漢中壹火鍋調料老板添加過量明礬終身禁營業！網友大呼:幹得好。