相傳明清時期，響水大米被稱為“皇糧”、“禦膳米”。是和鏡泊湖的湖鯽，山裏的貂壹樣的朝廷貢品。
關於響水有壹個民間傳說:很久以前，北京龍泉府附近有壹位擅長彈奏古琴的老鋼琴家。他有壹個美麗的女兒，名叫水兒，渤海郡王見水兒容貌出眾，就把她搶進宮裏。老小提琴手思念水，每天坐在牡丹江邊的玄武巖上彈琴。後來老小提琴手去世了，但是水小姐的琴聲依然在田野裏回蕩，所以人們把這個地方叫做水小姐。因為這個地區出產的大米特別好吃，所以人們把這裏的大米叫做響水大米，也就是現在的響水大米。
其實是因為牡丹江水從鏡泊湖溢出，流經壹個長約十公裏的玄武巖平臺，突然落下來。由於落差大，奔流聲壹兩裏外都能聽到，因此得名響水鄉。
響水大米這麽好吃，是因為響水鄉特殊的地理條件。第四紀更新世晚期，由於地殼運動，火山噴出的巖漿凝結而成的熔巖臺地，面積達200多平方公裏。經年累月的風化侵蝕，在千瘡百孔的玄武巖上堆積了壹層厚達壹尺的腐殖質。土壤松軟肥沃，牡丹江貫穿其中，水源極其充足，最適合種植水稻。這種熔巖臺地種水稻，巖石吸熱散熱快，早晚溫差大。借助板巖的熱輻射，水的溫度很高。多孔玄武巖滲水透氣性能好，但不漏水，排水快，便於通風曬太陽。這些條件可以促進水稻開花、灌漿和早熟。響水水稻在生長過程中的溫度、水分和空氣都優於其他稻田。這片得天獨厚的石板地，就是水稻早熟、飽滿、優質、高產的奧秘。
現在，響水鄉進壹步加強了對久負盛名的響水水稻的科學管理，種子經過提純復壯，使水稻的產量和品質越來越高。
馳名中外的響水大米產於黑龍江省寧安市渤海鎮。渤海鎮位於鏡泊湖、火山口地下森林、渤海風情園的旅遊金三角區域，是著名的“魚米之鄉”，歷史上有“北方之南”的美譽。唐朝渤海國時期，渤海鎮出現了先進的灌溉和水稻種植技術。據《新唐書·渤海傳》記載，有“太白鹿、海岸馬、鹿城米、北海鰭”的描述，其中“鹿城米”指的是歷史上有名的響水米。從唐代到宋、元、明、清，響水大米壹直是貢米中皇室享用的。
解放後，響水大米成為人民大會堂國宴用米。連續三次獲得1992-1997“中國農博會金獎”，1999中國美食節“消費者最喜愛產品”，成為中國食品協會推薦產品，獲得中國綠色食品協會示範，65438+緊隨其後。
唐朝渤海時期，渤海鎮已經出現了先進的灌溉和水稻種植技術。據記載(《新唐書·渤海傳》)有“白鹿、岸上馬、鹿城米、北海鰭”的描述其中“鹿城米”指的是響水米，歷史上很有名。從唐代到宋、元、明、清，響水大米壹直是貢米中皇室享用的。