2.氧化:核桃皮中含有總酚和黃酮類物質，在有氧環境中容易氧化變色，顏色加深。
3.病害:采摘核桃時，黑斑病、環腐病等病害會使核桃果皮顏色變黑。
4.變質:陳年核桃由於存放時間長，黴變或酸敗後會變黑。
擴展數據:
註意事項:
1，核桃壹次不能吃太多，因為核桃含有大量的脂肪。吃多了會導致脂肪攝入過多，可能導致肥胖等問題。壹般建議兩到四個核桃就夠了，不能再多了。而且在吃核桃的情況下，其他的油要控制少吃。
2.上火、腹瀉患者不宜吃核桃，核桃性溫、含油量高。吃了會上火，會生痰。陰虛火旺、痰熱咳嗽、痰濕泄瀉患者不宜吃核桃。
3.核桃仁表面薄薄的棕色皮不要剝。有些人喜歡把核桃仁表面薄薄的棕色皮剝掉，會損失壹些營養成分，所以不要剝掉這層薄皮。
百度百科-核桃仁
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