長大後才知道，長輩所說的“吃什麽補什麽”，其實來自古代中醫食療理論，規範的說法應該是“以形補形，以臟補臟”。
《本草綱目》總結道:“以胃治胃，以心歸心，以血導血，以髓入骨，以皮治皮”。這正是我們所說的“以臟養臟”，以動物內臟為食補原料，對應人體相應的器官。
另壹方面，“形-填”是利用相同的形狀特征來選擇食補的對象。比如核桃補腦，考慮到核桃的形狀；黑芝麻有黑毛，但考慮顏色。
現代營養學不是“吃什麽補什麽”，而是註重食物營養素的搭配。如果用營養學的角度來分析幾種常見的“吃什麽補什麽”，哪些還能成立:
動物肝臟的優點是富含維生素A、維生素D和鐵。可以補鐵，預防貧血。維生素A對視力有好處，這和中醫說的“肝能明目”是壹致的。
但是，動物肝臟的功能無法與人類肝臟對應。吃動物肝臟治療脂肪肝、肝炎等問題是無效的。
肝臟中的高膽固醇不易消化，對於肝臟不好的人來說，只會增加肝臟的負擔。
肝臟是動物的解毒器官，不宜長期大量食用。買和吃的時候要小心。如果有毒素在肝臟代謝不完全，更容易影響健康。
動物血液中含有豐富的鐵，其中大部分是血紅蛋白鐵，人體吸收率高。而且吸收時不會被食物中的其他物質幹擾。
比起富含鐵的植物性食物，吃動物血來補鐵更好。
所以對於缺鐵性貧血的人來說，動物血確實是很好的補血佳品。
但是缺鐵並不是貧血的唯壹原因。缺乏葉酸和維生素B12也會導致貧血。
對於不是缺鐵引起的貧血，補血無效。
動物大腦富含蛋白質、維生素E和各種礦物質元素，營養價值真的很高。
而且動物大腦中含有豐富的磷脂，包括卵磷脂、腦磷脂、神經醇磷脂等成分。
磷脂具有促進大腦發育、增強記憶力的作用，符合“以腦養腦”。
但遺憾的是，動物大腦中的膽固醇含量非常高。很多老年人都有不同程度的心血管問題，不適合吃這種高膽固醇食物。特別是，高膽固醇血癥患者在飲食中必須避免動物大腦。健康人不能多吃。
魚腦除了磷脂，還含有對大腦有益的DHA。DHA被稱為腦黃金，可見其對大腦的作用。
但是，魚腦不適合多吃。壹方面膽固醇高，另壹方面可能存在重金屬風險。
殺蟲劑和工業廢水可能會用重金屬汙染魚類生活的河水。重金屬會在魚的體內特別是大腦中富集，含量增加，會放大汙染。
“以骨補骨”可以解釋為:喝骨頭湯補鈣。
這個說法已經被反駁過很多次了。
骨頭含鈣量很高，但在有骨頭的湯裏只能溶解少量的鈣。
因為動物骨骼中的鈣是以羥基磷灰石的形式存在的，這種形式非常穩定，煮湯的溫度無法使其分解成鈣離子並溶解在湯裏。
壹般骨頭湯含脂肪較多。如果長期大量食用，補鈣效果不明顯，反而容易攝入更多脂肪。
中醫古籍中用豬油、羊脂外敷，滋潤皮膚。油確實有防止皸裂和滋養皮膚的作用。
但現代人認為的“以皮養皮”，是用食物膠原蛋白來滋養皮膚。
膠原蛋白是人體皮膚中的壹種“蓄水池”，不斷為皮膚提供水分，使皮膚光滑飽滿。
隨著人年齡的增長，膠原蛋白的產生速度趕不上流失速度。人們想通過吃富含膠原蛋白的食物來補充，如豬蹄、豬皮等。但這種做法並不靠譜。
體內的膠原蛋白不會被皮膚直接吸收利用。
它需要我們的消化系統將其轉化為氨基酸，然後重組為身體所需的各種蛋白質。所以他們最後能不能合成膠原蛋白來支撐皮膚真的很難說。
而且膠原蛋白因為缺乏必需氨基酸，不是優質蛋白質，在人體內的吸收率也比較低。
魚眼確實含有豐富的營養物質，鈣、鐵和多種不飽和脂肪酸。
ω-3脂肪酸對大腦和視力都有好處，但魚中也有，沒必要吃魚眼來補充。
核桃的堅果就像是大腦的微縮版，形狀相似，甚至像大腦皮層壹樣有褶皺。
核桃富含α-亞麻酸，在人體內可轉化為DHA。如上所述，動物大腦中也含有這種成分，對大腦發育和記憶力增強有好處。
核桃等堅果含有大量不飽和脂肪酸，不僅對大腦有好處，對心血管系統也有好處。
但堅果含油量高，不宜多吃。壹天可以吃10克左右。
切開的胡蘿蔔看起來像壹只眼睛。
胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，在人體內可轉化為維生素A。
人眼視網膜中有壹個視桿細胞，控制著人眼在弱光下的視覺。
視桿細胞的組成離不開維生素A，所以人體壹旦缺乏維生素A，在暗光下的視力就會很差。
胡蘿蔔補眼睛有道理，但主要針對夜盲癥，對近視和白內障未必有效。
有人覺得胡蘿蔔好，就拼命吃。短時間內大量攝入橙黃色的β-胡蘿蔔素，會使人的皮膚變黃。停止進食後會慢慢恢復。
黑芝麻和人體黑色素是兩回事。
黑芝麻的黑色是壹種類黃酮，不能幫助產生黑色素。對減少白發沒用。
但是黑芝麻含有豐富的維生素E，可以保護毛囊，促進頭發生長。這對頭發有好處。
“以汙補汙”不無道理。人的營養素壹般都是用動物的身體部位來補充對應的。只是這種簡單的相似可能不會被人體直接利用，沒有考慮吸收的問題。
此外，忽略動物內臟膽固醇高、汙染等因素，多吃對身體不好。
“補形”也有壹定的合理性，但這些營養素並不是這些食物所獨有的，單壹的營養素並不能真正起到輔食的作用。最重要的是均衡飲食，保證各種營養素的充足才是最好的輔食。