歷史上生產黃酒的原料是小米或黍(小米:俗稱小米學名:Setaria italica，中國古稱“粟”。小米:又名黃米，是無殼小米的果實，比小米略大，顏色微黃。)。
在南方，大米(尤其是糯米)被廣泛用作釀造黃酒的原料。自宋代以來，政治、文化、經濟中心南移，黃酒生產僅限於南方幾省。
南宋時期開始生產燒酒，元代開始在北方普及。北方黃酒產量逐漸萎縮，南方人喝燒酒也沒有北方人普遍。在南方，黃酒的生產得以保留。到了清代，南方紹興的黃酒在國內外都占主導地位。
擴展數據:
盤進法
1，黃酒產品應在正規大型商場或超市購買。這些經銷企業對經銷的產品壹般都有把關，經銷的產品質量和售後服務都有保證。
2、選購大型企業或品牌企業生產的產品，這些企業管理規範，生產條件和設備良好，產品質量穩定。
3.選購時可以從產品名稱和含糖量來判斷產品類型，從而選擇適合自己需求的那種黃酒。
4.黃酒產品的國家標準有:GB/T13662、GB17946等。
5.藥液應為黃褐色或紅褐色，清澈透明，允許有少量沈澱。
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