螺螄豬蹄鍋是壹道菜,屬於家常菜。主料是豬蹄,配料是酸筍,調料是鹽,主要是用煮的方法做出來的。聽說是廣西柳州有名的菜系之壹。
配料配方
主要成分:
蝸牛500克
豬腳500克
配件:
酸筍150g
花生油適量
壹點精鹽
淡醬油
壹點醬油
3個幹辣椒
草果1
香葉3-5片
八角形1
生姜適量
大蒜適量
壹點胡椒粉
芋頭適量
壹點料酒
壹點辣椒油
練習***22步
1.豬腳洗凈,切塊。
2.放入鍋中焯3分鐘,撈出。
3.豬蹄瀝幹水分,塗上醬油。
4.鍋裏放油,燒至六成熱,放入豬蹄炒熟。
5.等到它變成金棕色。取出並排出機油。袖手旁觀。
6.芋頭去皮,洗凈,切成厚片。
7.當油鍋加熱至六成時,放入芋頭炸熟。
8.煎至金黃色,出鍋待用。
9.將螺螄切尾,洗凈備用。
10.將酸筍洗凈,切段。
11.洗鍋,大火,不要放油。直接倒入酸筍,炒幹。拿出來用。
12.姜、蒜洗凈,切粗絲。
13.取壹個幹凈的鍋,大火放油,倒入姜、蒜、幹辣椒、花椒,炒香。
14.加入蝸牛,翻炒大約3分鐘。
15.加入酸筍和豬蹄,攪拌均勻。
16.加入茴香,如香葉,草果,八角和肉桂,翻炒。
17.加入生抽、老抽(什麽都不能剩)、料酒、精鹽。繼續翻炒壹會兒。
18.鍋中加水,沒過螺螄豬蹄。湯煮沸後,轉小火。
19.把炒鍋裏的材料全部轉移到砂鍋裏(湯鍋沒有砂鍋也可以),小火煮1.5 -2小時。
20.烹飪前加入炸好的芋頭和油豆腐。
21.關火後撒上紫蘇,倒入辣椒油,就大功告成了。
22.辣椒油做法:將幹凈的油加熱,倒入盛有辣椒粉的碗中。就這麽幹吧