2.大蒜是辛辣的。在農村，都說大蒜辣。
什麽是“辣心”！我們農村也叫燒心。
這種感覺就是我們空腹吃幾辮蒜，是最深的感覺，就像吃了壹塊熱豆腐，胃灼熱。所以大蒜吃在嘴裏不辣，吞到肚子裏卻發燙？辣。
那是因為它含有揮發油，而這種油含有蒜氨酸。大蒜素沒有揮發性和氣味。壹般都是以大蒜素的形式藏在蒜瓣裏，沒被破壞前都沒事。大蒜素壹旦被嚼碎吞進肚子裏，很快就變成了蒜素，低薪火在所難免。但是大蒜素很容易被高溫破壞，所以煮熟的大蒜基本不辣。
因為大蒜產生辣味的主要成分是二烯丙基硫，包括二烯丙基壹硫、二烯丙基二硫、二烯丙基三硫和蒜氨酸等。，這些成分受熱容易分解，分解後不辣；就像辣椒的主要成分辣椒素，加熱時會部分分解，但沒有大蒜那麽徹底和劇烈。
大蒜的化學成分非常復雜。除含硫有機物外，大蒜還富含多糖、蛋白質、揮發油、氨基酸、維生素、皂甙、黃酮類、多酚類、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及豐富的常量元素和微量元素。
評論
喝溫牛奶(脫脂最好)去蒜味效果更好，可以消除異味。
吃完大蒜後立即嚼口香糖效果最快最明顯，連續嚼口香糖可以掩蓋口腔中的蒜味；幹嚼茶葉，喝蜂蜜水，去蒜味也可以，只是沒那麽明顯，可以相對減少蒜味。