藥用價值:
1.暑熱:綠豆洗凈，鍋內加水，火滾時，取湯，涼了不吃。卷多了顏色會渾濁，難吃。(《尊聖八音》綠豆湯)
2.解渴:綠豆兩升，凈淘，水壹桶，煮磨，過濾取汁，早晚食用前取壹小杯。(生技總錄綠豆汁)
3.我不能小便。浸出:小豆和冬麻子(搗碎，用兩升水洗凈，榨成汁)少許，陳年橘皮(末)。冬麻汁煮橘皮、豆子，使其變熱。(《盛慧芳》)
4.赤痢經年不愈:綠豆角蒸熟隨意吃。普濟坊)
5.孩子渾身火腫:綠豆和大黃。最後，薄荷蜂蜜與水混合。普濟坊)
6.潰瘍:赤小豆、綠豆、黑豆、川姜黃。頂上細粉，不發起，混合姜汁和精華水；已經開始了，塗了蜂蜜和水。普濟坊)
7.金石丹對火藥煙酒煤有毒:綠豆壹升，生碎末，豆腐漿兩碗，混合。目前沒有豆腐糊，用糯米溫壹下就可以了。(《本草言》)
8.烏頭毒:綠豆四兩，生甘草二兩，水煎。(上海常見中藥材)
藥理學研究:
綠豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、磷脂、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、煙酸、葉酸等。具有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增進食欲、保護肝腎的功效。
1.綠豆含有球蛋白和多糖，能促進動物體內的膽固醇在肝臟分解為膽酸，加速膽汁中膽鹽的分泌，減少小腸對膽固醇的吸收，因此具有明顯的降脂作用；
2.綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可用於治療蕁麻疹等過敏反應；
3.綠豆能抑制葡萄球菌；
4.綠豆所含的蛋白質和磷脂具有興奮神經、刺激食欲的作用；
5.綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白質分解和氮質血癥，從而保護腎臟。
食療方法:
1.綠豆湯
將適量的新鮮綠豆洗凈，放入碗中，用水淹沒，用保鮮膜密封，放入冰箱冷凍4小時左右，使其開花並保持沙沙的味道。選擇陶瓷鍋燒水，水燒開後加入冷凍綠豆，煮沸後加入少許冰糖，甜甜的綠豆湯就可以喝了。
2.綠豆糕
首先將綠豆煮熟，曬幹，去皮，磨成成熟的綠豆粉。然後在模具中加入糖粉和香油成型，加入不同的餡料，就得到各種口味的綠豆糕。
3.綠豆粥
大米用清水洗凈，綠豆去雜質，清水洗凈。將綠豆放入鍋中，加入適量的水，大火燒開，小火燉40分鐘左右。綠豆酥爛時，加入大米，中火煮30分鐘左右，煮至米粒開花，粥湯粘稠。冷卻後加入冰糖攪拌食用。
註意事項:
1.綠豆性寒涼，陽虛、脾胃虛寒、腹瀉者慎食；
2.忌脾胃虛寒；
3.綠豆不要用鐵鍋煮，以免湯變黑；
4.禁止與狗肉、紫米、西紅柿、鯉魚、香榧等同食。，可能引起食物中毒等不良反應。