參考資料:
http://www.ricric.org/list.asp? id = 408
中國最早的產鹽記錄是海鹽。據古書記載，炎帝(指神農氏)為諸侯時，蘇莎在山東膠東第壹個用海水煮海鹽，史稱“用蘇莎煮鹽”。用沙夙煮鹽可以看作是中國海鹽工業的開端，沙夙是中國海鹽的創始人。
鹽資源的早期利用與傳說
人類在開發利用鹽資源的過程中，積累了豐富的鹽文化，留下了無數美麗而富有詩意的傳說。
1，舜帝南風歌
相傳虞舜時期，山西運城鹽湖周邊的人們發現並開發了當地的鹽池資源，取天然結晶鹽食用。舜帝參觀了鹽池，深受感動。曾父親唱到:“南風可以解除我們人民的焦慮；當南風吹來時，它能豐富我們人民的財富。“它的意思是:夏季的南風使沿斜池的鹽水迅速蒸發，凝結成鹽粒，解除了人民的輕食之苦；南風壹吹，就滋生鹽粒，取之不盡，用之不竭，成為當地人的主要財源。
2.用沙子煮鹽。
中國最早的產鹽記錄是海鹽。據古書記載，炎帝(指神農氏)為諸侯時，蘇莎在山東膠東第壹個用海水煮海鹽，史稱“用蘇莎煮鹽”。用沙夙煮鹽可以看作是中國海鹽工業的開端，沙夙是中國海鹽的創始人。
3.黃帝、顏地和蚩尤為鹽而戰。
相傳炎帝和黃帝為了爭奪古代盛產鹽的山西的池塘之解，在櫻花(櫻花發源於山西謝賢縣鹽池)進行了三次大戰。最後，黃帝征服了顏地，顏地部落並入黃帝部落，黃帝取代顏地成為中國所有部落的領袖。這場戰爭被稱為“中國第壹戰”。炎黃部落為池鹽而戰，為池鹽而統壹，成為中原最強大的部落聯盟，這也成為中華民族的雛形。後來黃帝和蚩尤又在這裏交戰，活捉了蚩尤。黃帝在謝池附近與炎帝作戰、奪取蚩尤等活動的傳說和遺跡，是氏族時代東方部落爭奪鹽池資源的真實寫照，足見鹽在人類發展史上的重要地位。
4.中國歷史上最早的鹽廟--池廟。
在解州安義縣東南方十裏的鹽池北岸的雲崗上，矗立著巍峨的滇池神廟，這是中國歷史上最早的鹽派寺廟。唐朝以前，界池有壹座遼宗廟。
相傳，唐代宗大歷十二年(777年)，因連日陰雨，露天生產的鹽池遭受重大損失。當時，身兼河東租鹽租鐵謀士的黃翠祈求上帝保佑。天氣放晴後，鹽池“滿滿紅鹽，滿滿籮筐，繭或粟，狀如猛虎，彩朱砂，古無前例”。戶部向皇帝報告了這壹事實，並由唐朝的教派進行了核實。因此認為鹽池生有紅鹽，這在古代是史無前例的。不僅“編於史書，薦於郊廟”，更於冬十月，賜名寶應淩青，建鹽廟壹座，池神名淩青公。根據現存史料和珍貴照片，鹽廟前有曾題寫的對聯:“玉樹種東海，金霞生西池”。傳說是呂純陽寫的，橫批為“天寶連地”。這個傳說是韓湘子寫的。呂春陽和韓湘子都是傳說中的神仙，他們的筆墨為潭柘寺增添了無限的“空靈魔力”。
5.鹽湖女神
在西藏，人們普遍崇拜鹽神和鹽湖神。廣大藏區的鹽主要來自藏北鹽湖地區。人們不得不成群結隊，翻山越嶺，長途跋涉來運輸他們視為生命的鹽。從鹽的運輸可以看出對鹽和鹽湖女神的崇拜和崇拜。西藏的運鹽隊，從古代消失到1998，全部由男性組成，整個運鹽過程中絕對禁止接近女性。據說鹽湖之神是女人，遇到女人就會吃醋生氣。在運鹽人裝滿鹽袋踏上歸途之前，他總是向鹽湖女神祈禱再見，呼喚她的母親，稱自己為鹽湖女神的兒子。出發的前壹天晚上，鹽民們在湖邊的塔形瑪尼堆上拉起五色破布的經軸，在繩子上系上壹束牛羊毛，用糍粑或面團把牛羊揉成大大小小，用酥油做成柏枝扔在瑪尼堆前的鹽湖裏，以感謝鹽湖母親，祝福壹路平安。還有壹種形式，就是酥油做的牛頭對準家鄉的方向，放在瑪尼堆前。送鹽人扮演送牛人，壹人扮演趕牛人，手持烏爾都語去趕“牛”，嘴裏不斷呼喊，繞過瑪尼堆，把“牛”趕回駐地帳篷前。這時，扮演老鄉的人站出來，連連稱贊他們壹路順風，鹽的質量好。
6.白羊井
雲南大姚縣有壹口著名的白鹽井，就是因為發現了鹹土，才由白羊井演變而來。據明代雲南的記載，南詔蒙臺梭利時期的壹個牧羊人在今天的白靜飼養董祀伊犁，發現壹只白羊總喜歡用舌頭舔那裏的生活土，怎麽也舔不掉。他覺得奇怪，然後挖地發現了壹個鹵水泉，於是挖了壹口井取鹵水。這口井被命名為白楊井，也就是現在的白鹽井。
7.黑牛井
據《康熙黑鹽井記》記載，古時候雲南祿豐縣有壹位彜族婦女，名叫李阿昭。放牧時，她發現壹頭老黑牛吃完草後總會跑到壹個小水池邊喝水，這引起了她的好奇心。她壹嘗到池子裏的水是鹹的，人們就在這裏挖井吸鹵水和幹鹽。為了紀念黑牛的“歷史功績”，人們稱之為“黑牛井”，“黑井”也因此成為雲南省著名的“千年鹽鎮”。李阿昭也成為黑井人世代侍奉的女龍王，薩馬坪至今仍有李阿昭石像。
8.四川省自貢市鹽神迷宮
迷宮是四川自貢富順鹽場的井神。據南宋王祥所著《地中紀勝》壹書記載，晉代太康年間，獵人迷宮打獵時幾乎每天都在同壹個地方打中壹只鹿。久而久之，這引起了他的註意。梅茲很快發現，每只鹿在被獵殺前都在舔著地面，梅茲也撿起地上的泥土品嘗。他發現土壤是鹹的。於是，梅茲在當地定居下來，挖井取鹵，將鹵水煮成鹽，並向當地人傳授了最早也是最簡單的原始制鹽技術。馬澤爾死後，人們把他獻給井神，並修建了井神廟，以紀念這位挖井取鹵煮鹽的祖先。清道光年間，鹽商集資捐款，將沈婧廟從富順遷至自流井鹽場。
9.四川鹽源縣納西族鹽神——開山奶奶
在四川省鹽源縣的納西族，他們崇拜的神之壹是鹽神，她是壹個女孩。相傳，古時候姑娘放羊，發現白鹿在壹池水邊飲水，她的羊喜歡喝這池水，於是嘗了嘗池水，發現是鹹的，就回去告訴別人，於是人們就在這裏挖井，把水燒開取鹽。《鹽源縣誌》記載:“鹽井開於西漢...並在五代之後的宋代終結，荒廢已久...沒有人知道它在哪裏。是因為有牧羊人和外國女人習慣在池中飲酒。他們既然知道水是齊的，那就是牢的事，至今還頂禮膜拜，像玉女壹般。”在清代，人們把發現鹹水的姑娘稱為“開山奶奶”和“養院娘娘”。目前，鹽源縣有壹座“荊凱娘娘”廟，廟裏有壹個納西族女孩的形象，旁邊有壹頭牛，表明鹽泉是因放牧而發現的。據說這座廟以前香火鼎盛，任何壹個民族煮鹽賣鹽的人都會來這裏祭祀。
10，大公井和貢井
南北朝後期開鑿的大口徑鹵井——大公井，被譽為世界上第壹口古鹵井。據說其井位於四川省自貢市貢井區河街子東嶽廟菩薩像下(現貢井街道河街子居委會44號)。自從寺廟被拆除後，它現在被用作民居。這口井位於壹位居民的床下。雖然只是傳說，但還是有證據的。從時間上看，貢井鹽最早產於河街子後老街和新街，其次是艾葉和昌圖。大公井井位於河街子範圍內。從技術上講，早些年挖掘大公井的時候，還沒有挖深井的技術。大公井是壹口大直徑淺井，也與當代井相壹致。自貢文物保護部門在這裏進行過多次發掘，這口井只有幾米深，幾米寬。據老人說，這附近的淺井多達13口。
唐朝以前，大公井很有名，成為與付逸井(今富順)相輔相成的著名鹽井。據唐代《元和縣誌》記載，“唐武德元年，戎州設貢井鎮，因鎮改為貢井縣，有鹽井十口，大公井壹口”。後周時期(951-96O)，貢井縣曾包括自流井地區，州縣官員負責鹽政和鹽務。
北宋有帝年間(1041-1054)，四川出現了小口深井“卓通井”，促進了井礦鹽的發展，開始使用牛車。貢井鎮是卓筒井的發祥地之壹，壹直采用鉆探的方法，使井鹽從大型淺井走向小型深井。據李約瑟《中國古代科學史》記載，深井使用的鉆鑿法在十壹組傳到歐洲，促進了世界鉆井技術的發展。明洪武九年(1376)，在貢井鎮設立工鹽署，管理鹽政，征收鹽稅。當時，鹽的年產量已達50萬公斤。
貢井為什麽要改名為貢井？傳說大公井產出的鹽潔白可口，曾被朝廷食用，視為貢品，於是公井壹口壹口地被貢井取代。明嘉靖四醜(lSZ9)，前秀才熊國，禮部博士。吳方權墓誌中有“子朝借鹽為官，丁口煮鹽貢井，貢井之地屬戎州，在撫順”的記載，證實了貢井之名在明代已經出現。
11，自流井
自流井位於四川省自貢市府西河西岸火井坨地區的燕京群中。因其“井水自然流出，非人力所為”而得名。據史料記載，明代嘉靖十八至三十三年(公元1539-1554年)期間，由於撫順燈井關地區的主要生產井坍塌廢棄，需要開新井補償舊班，於是勞動人民在富順縣城以西90余裏的榮溪水岸(火井坨地區)開鑿了以壹口自流古井為代表的多口鹽井。明末清初，該地區食鹽生產發展迅速，並於清朝同年(1851-1875)達到頂峰。鹽井900多口，雖不及貢井，但氣鹵皆優。人口也越聚越多。前朝商業極為繁榮，石櫃臺等地掛滿鹽名，金碧輝煌，繁榮昌盛。每當太陽落山，黛黛就大聲唱歌。金融活動，現金流動，商人相互推擠，這種情況不亞於壹個大的貿易港口。“自流井”逐漸演變成這個地區的名稱。