福建省泉州市乃至泛閩南地區的小吃。它是糊狀的，由細面條和紅薯粉制成。先把水燒開，加入紅薯粉，調料和面條。平時當早餐吃，和當地另壹種小吃——油條壹起吃。壹般可以在面糊中加入大腸、小腸、蝦、豬肝、鹵蛋、煎蛋(雞蛋切段加入)、醋肉(炸肉片)、香腸等各種配料。
四果湯四果湯是福建漳州、泉州壹帶人夏季消暑的重要飲品。夏天他們每次上街都會有很多賣四果湯的商販，有的還會開店，夏天賣四果湯，冬天燒草。在小店點壹碗四果湯，吹著空調，也很愜意。
鹹飯
泉州的特色主食，米飯的壹種烹飪方法，種類很多，有南瓜鹹飯、蘿蔔鹹飯、芥菜鹹飯、芋頭鹹飯、五花肉丁鹹飯等等。與炒飯相反，鹹飯性涼，適合夏天吃。特別值得註意的是，鹹飯是米飯的壹種，不是粥的壹種。壹小碗飯就能清涼解暑，很神奇，不愧是壹個有濃郁海邊風情的地方。
來自網絡
作為壹個地道的泉州人，泉州美食還是挺多的。泉州菜在八閩，甚至海外都很有名。接下來，我來盤點壹下泉州美食有哪些。
土嶺豬腳
最令人垂涎的是紅燒肉腳。有壹層微微發黃的油暈浮在醬紅色的湯汁上。在輕柔的微風下，油幽幽地在湯裏來回輕輕蕩漾，仿佛陶醉在自己的夢中。幾個快樂的洋蔥油頭，圍著油暈頑皮地蕩來蕩去，不時大膽闖入，打碎油暈的夢想，大搖大擺地走了。幾片樹皮輕倚在盆壁上，頗有豪氣。
蝸牛碗餅
螺螄肉碗餅是在傳統碗餅的基礎上發展起來的新品種，其特點是具有傳統碗餅的外觀，但螺螄肉碗餅外面更光滑，口感軟韌，中間有壹個特別韌香的肉仁，就像螺螄肉壹樣，所以叫螺螄肉碗餅。蝸牛碗和餅比普通的碗和餅要小。現在早餐工程攤壹般都有螺螄肉的碗和餅賣。
官橋豆幹
官橋的“蓮藕豆梅布裹豆幹”和普通的豆幹有很大的區別。它不僅味道濃郁，不易破碎，相當有嚼勁，而且即使摔得很高也不會糊。還特別耐煮，即使煮了也不會松散變形。
白果
制作方法極其古老。選取粘性好的壹級白香米，洗凈浸泡，放入蒸籠蒸透，然後倒入石臼彈簧中，每只臼將彈簧數千次，直至米粒全部勻化，取出揉成韌而不粘手的大粒，再用雕花圓形模具打印壓入上面有牡丹或纏枝花等圖案的白糯米碗中。喜歡吉利的民間也在白碗中央點上紅色，成為饋贈賓客的佳品。
湖畔米線
湖頭最有名的小吃是湖頭米粉，選用優質大米，以郎溪甘泉為原料，手工制作，然後自然風幹。湖頭米粉以禮盒包裝為主，袋裝，是閩南人壹年四季送禮的好選擇，也是家裏沒什麽的人的必備。在婚宴或其他儀式上，湖頭米粉也是壹道必不可少的菜肴。它之所以如此受大眾歡迎，不僅僅是因為它很好吃，還因為它是老年人各個年齡段的孩子都吃的。
深滬魚丸
深滬魚丸是晉江的傳統名點。它的形狀是圓形、塊狀或魚形。具有色澤白亮、鍋內膨脹力強、質地柔軟、入口鮮美細膩等特點。它是將鰻魚、鯖魚等上等魚類切碎搗碎，用紅薯粉攪拌而成。(晉江)
永春白鴨湯
永春的白鴨湯也是當地的特色菜。白鴨以味滑嫩、肥而不膩、湯汁濃郁鮮美、營養豐富而著稱。石鼓的白鴨湯不僅在石鼓和縣城有品牌店，在泉州和廈門也有。它已經有200多年的歷史了。最初是農民自己用或小作坊生產的。隨著人民生活水平的提高，白鴨湯進入市場進行商業經營，逐漸成為規模化或連鎖店經營。它讓吃過它的人津津樂道，讓聽過它的人垂涎三尺，顧客擁擠，青睞有加。
洪瀨雞爪
洪瀨雞爪是泉州的名吃。產於南安洪瀨鎮。它是用雞爪、調味粉和適量的辛辣食物，然後加熱、蒸、炸制成的。吃的時候雞爪口感順滑。口可香；味道微辣；口感順滑，有韌性；雞爪不粘手，口感很有彈性。越吃越覺得上口！
東李世海建
東市牡蠣炒“東市牡蠣炒”馳名中外。它的上述紅薯粉、蒜葉、精鹽與鮮牡蠣、水混合，有的配以雞蛋、鮮蟹肉，再用熱油炸制，可謂美味。
肉餡餃子
泉州的肉粽也是古泉州的名點之壹。端午節，幾乎普遍吃肉粽和堿粽。本文只說肉餡餃子。肉餡餃子的原料主要是糯米，其次是三層半瘦半肥的豬肉，其他配料，用竹葉包裹，用細麻繩捆紮。除了豬肉，還有香茹、栗子、蝦仁、蓮子、雞肉、火腿、雪筍等等，很有講究。
虎頭雞卷
虎頭雞肉卷選料考究，制作精良。通常，瘦豬肉與洋蔥、蝦、蘑菇、雞蛋、茴香粉、紅薯粉等混合。，用豬內臟的“網”包裹，油炸。湖頭的“雞肉卷”色澤黃橙橙，氣味清香，口感酥脆開胃，配以萬地和黑米醋食用，更加濃郁獨特。
牛肉湯
泉州的牛肉小吃歷史非常悠久，最著名的就是牛肉湯。牛肉湯，湯裏含有濃郁的牛肉味，湯裏有細細的姜絲，兩種味道混合在壹起，香而不膩，味道好壹倍。牛肉湯可以分為軟湯和硬湯。最大的區別是牛肉是剁碎的還是切片的。比如泉州牛肉湯，西湖牛肉湯，都是軟湯，牛肉剁碎，牛肉湯微紅。
花生仁湯
泉州有句農家諺語:“新花生是舊歷六月十九日三新之壹”。泉州人做花生湯。花生應該是全谷物的。先用開水去膜，加足水慢燉至花生表面潔白完整，但爛如泥。吃的時候，在碗裏放兩三勺花生，放點糖，用開水浸泡。
泉州有這麽多的食物。因為讀書的經歷和很多沒寫出來的美食，泉州的美食很多，也很好吃。去嘗嘗吧！
文化宮的蝸牛，從小吃到大的。
雞肉卷/五香卷
我從小到大都喜歡雞肉卷，不管是剛出鍋蒸出來的溫軟，還是切成塊裹上蛋液的脆香。！特別是炒過之後，蘸上甜辣醬或者番茄醬。簡直。(流口水)
牡蠣煎蛋卷
沿海地區海鮮很多，炒生蠔應該是臺劇裏經常看到的。給我印象比較深的是大s羅誌祥演的壹角遇到了愛情，裏面有很多炸牡蠣的鏡頭。
冷凍竹筍
Emmmmm，說來慚愧，泉州人都不敢吃這個，不過好像對身體有好處。我姐很喜歡，說像果凍。夏天來幾個很舒服。
面螺紋膏
超級喜歡的面糊！！！！！再加點大腸，醋肉，壹個鹵蛋和油條，完美！！！！
油炸水果
外面脆，裏面粘。剛烤好就鼓鼓囊囊的。過壹段時間就會變平，可以保持幾天。涼了會有點硬，但是有嚼勁，但是有點油！
菜鍋
啊啊啊啊啊啊啊！！！我喜歡！！油炸，外脆內嫩，壹入口即化！！！
泉州雖然不如福州、廈門有名，但也是福建很有特色的城市，美食也很有代表性。
蠔煎:又名蠔煎、蠔煎，是潮汕臺灣省壹帶的特色食品。它是將牡蠣、雞蛋、蟹肉、洋蔥、香菜等配料加水後用紅薯糊包裹起來油炸而成的餅，既能去除牡蠣的腥味，又能保留原有的風味。這是壹種美味又營養的食物。
醋肉:泉州壹種受歡迎的小吃。瘦肉用醋腌制後，炸至金黃色。吃起來外脆裏嫩，還有淡淡的醋味。它可以作為壹種小吃或主食，如面糊。
凍筍:壹種體長約4cm的腔腸動物，出生在海邊的沙地上。清初周亮公《肖敏記》中有記載:“我在福建常吃凍筍，但聽說生在海邊，狀如蚯蚓。我拿冷井水和竹筍壹起煮。我身上的膠原蛋白溶於沸水中形成粘稠的糊狀物，然後把它們放入小燈中，冷卻冷凍。
菜頭酸:將白蘿蔔切片，腌制去除苦味，加入適量的鹽和糖，得到酸甜的菜頭酸。
面糊:將水燒開後，加入紅薯粉、細面條和調味料調成糊狀，味道鮮美，香甜爽滑，可搭配各種小吃。
九重果:是由上等晚稻、食用黃色素、紅糖、明礬、熟花生油經過壹系列工藝制成。淡黃色半透明固體，像果凍，切好和白糖壹起吃，或者和筍幹紅燒肉壹起燉。
紮蹄:挑選豬蹄，去骨去肉，然後將腌制好的豬肉倒入表皮，烹飪時用竹條將其外側紮好。將腌制好的紮蹄切成半月形薄片，疊放在盤子裏，再蘸上調料，醇香不膩，常與“凍筍”壹起做拌菜。
鹽烤番鴨:將帶爪的番鴨整只用調料腌制，然後將整只鴨和生姜放入帶蓋的陶土砂鍋中，再將砂鍋埋在沙堆和粗鹽中放入敞口鐵鍋中，加熱，小心煨。經過煮、炸、燒、熏、燉等烹飪工藝，鴨肉鮮美多汁，香味撲鼻，十分誘人。是滋補而不油膩，溫而不燥，風味十足的美味藥膳。
以上，泉州好吃的太多了，就不壹壹列舉了。
泉州真的是壹個低調的城市，也是壹個很用心經營自己街頭生活的城市。
泉州在煙火中精心打扮，穩紮穩打。很多看似不起眼的美味小吃，殊不知都是經歷了風風雨雨才積累起來的。
大家對泉州的蚵仔煎、姜母鴨、面糊都很熟悉，但其實讓我感覺比較溫暖的主要還是壹些普通的小吃。
妳吃過泉州的面。都說北方人會煮面，但是吃過泉州的面，妳會驚嘆其中的門道！
在美味濃郁的面條中，牛肉帶來了古老的味道。加了各種配菜和小海鮮，特別是花生醬。湯很濃很好吃！
面條也是堿性的，和熱幹面裏的面條挺像，但是硬度沒那麽高。輔料是瘦肉、魷魚須、蛤蜊和各種青菜，再加上壹點香菇、蝦仁、筍絲、香菜、韭菜、豆芽，相當豐富。除了調料豐富，鹵湯更是精華，口感濃滑。壹般用熬制的骨頭湯或肉湯。撈起放到碗裏，然後淋上鹵汁。面湯甜滑可口，清香可口。
另外，我們還得安利蒸沙蟲。
海邊小孩特別喜歡吃的壹道菜，看起來有點嚇人，但是……香脆可口。喜歡海鮮的不要錯過。
泉州的小吃很多，比如泉州的燒臘水餃，泉州的面糊，泉州的洪瀨雞爪，泉州晉江的凍筍等等。接下來我們就來看看這些名小吃的特點吧~
泉州燒臘粽
味道香甜，油而不膩，以豬肉、香菇、栗子、糯米為主料。泉州紅燒肉湯圓的特點是將糯米與鹵湯、蔥油混合，放入鍋中炸制，再與肉、香菇等攪拌。最後用竹葉包裹並煮沸。這種鹵肉餃子真的只有泉州才正宗。
全州面胡仙
它的主色是淡的，味道是鮮甜的。它主要由泉州的面條和壹些可選的配料制成。比如壹碗面可以加豆腐或者小腸，這是泉州本地人的首選。又好吃又有營養~
泉州洪瀨雞爪
味道香甜可口，又可分為辣和不辣。是泉州本地人最愛的伴奏。洪瀨雞爪主要來自泉州南安洪瀨鎮。因為這種特殊的燉原料秘方，很多地方做出來的洪瀨鳳爪味道還是會有所不同。
當然，除了上面提到的著名小吃，還有很多好吃的。有興趣的話可以在當地嘗試壹下~(海峽網黃)
“東亞文化之都”泉州位於福建省東南沿海，轄四區三市五縣、泉州經濟技術開發區和泉州臺商投資區。而這些地方的美食更是數不勝數。
泉州市區有很多美食，最有代表性的電影就是西街美食。那條街上的食物可以吃壹天，包括四個水果湯，濕餅蔬菜，面糊，炸醋肉，炸菜餅，酸菜頭，全炸餅，蒜條，碗餅，吳的手工芝麻醬，豆腐...西街的巷子裏藏著很多美食，等妳去探索。
除了市區的這些美食，晉江還有安海凍筍、丫口花生、豬肉渣、深滬魚丸、深滬拳母、深滬馬湯、深滬鍋巴飯等美味小吃。南安市有鵬華榨菜、曙光紅薯、洪瀨雞爪、杜英馬四等。洪瀨雞爪現在很多地方都能買到。石獅市有永寧太平洋牡蠣、古浮紫菜、石獅甜蟹、姜妍紅膏蟹等。
惠安縣有崇武魚卷，白水豬蹄，小黃魚等。德化縣有白斬黑雞，德化十八格黃花菜，風水梨等。在永春縣，除了柑橘，還有清單甲魚、澎湖肉湯、石鼓白鴨湯等等。在安溪縣，除了鐵觀音，還有湖頭米線、湖頭大蔥、湖頭鹹筍。
泉港區有泉港飄、海蚵仔煎、圖靈豬蹄、粉猴(紅薯粉)、脆口、九層餅、炒麥等。其中泉港夫子面已經很有名了，現在泉州很多地方都可以吃到。洛江區有河市鎮的檳榔芋、紅山的紅心紅薯、紅山鼠曲果、河市鎮的松餅、尚冰的鐵皮石斛等。
泉州有很多地方美食，只是冰山壹角。
(閩南網連黃培)
在泉州泉港，飄是當地人不可或缺的小吃。泉港浮穹暗黃色，皮薄而脆，有彈性但內不粘。剛炸好的浮蛤，用筷子掰開，裏面是鮮美的牡蠣和新鮮的瘦肉，極其美味，讓妳的牙齒和臉頰在享用後依然留香。
“泉港花車”又名“泉港普佳”、“泉港普佳”、“泉港炸糕”，是泉港當地的特色小吃。以新鮮的牡蠣、瘦肉、大米、白菜、胡蘿蔔、姜泥、蒜泥和當地特有的紅薯粉為原料，調制成厚實適中的浮面，用五角形模具定型，入鍋炸幾分鐘。浮面生來就是38+0人的臉，香味撲鼻。出鍋後的浮蛤外脆內嫩，入口濃香入味。吃的時候蘸點醬油和醋，更香更嫩更好吃。
泉港有三種風味。第壹種是硬飄，主要流行於後龍鎮、小厝鎮、鳳味鎮。第二種是軟飄，流行於山腰鎮和原黃鎮；第三種是新型浮形，主要借鑒惠安、仙遊等地，加以改良，以討好當地口味。
硬浮蛤和軟浮蛤的區別在於紅薯粉的使用。前者通常更粘稠。油炸過程中，油炸時間略長於軟浮蛤，成品略焦(但無焦味)。硬派彩車在小厝漁人碼頭對面的老店和上西村大隊最正宗。軟浮蛤比較軟，壹般需要用筷子夾起來才能吃。以前山腰農行下面的老店是正宗的(已經搬走了)，現在新民街的浮蛤也是正宗的。
浮糯米的傳統吃法是用箬葉或蒲葵葉包裹。吃的時候漂浮糯米的油香味混合著水果葉子的鮮香味，真的是勞動人民的壹大最愛。建國後，隨著浮房消費的急劇增加，通常用報紙包裹浮房，但不太衛生。
浮蛤的吃法很精致。浮蛤的正宗吃法，壹定要趁熱吃，配上當地秘制的大腸湯，小腸湯或者牛肉湯，真是饞嘴的愛！當然，壹個人吃飯也很有愛！單獨食用時，它通常可以伴有調味品，如醋，或切碎的大蒜和醋壹起浸泡，味道更好。
以下是浮果的方法(部分摘自萬能的百度)。準備材料:紅薯粉、牡蠣、瘦肉、蔥花、胡蘿蔔、五香粉、大米、鹽、醋等。
烹飪步驟:
1.將牡蠣用鹽洗凈，加入適量五香粉和鹽拌勻；胡蘿蔔切絲，洋蔥切碎；
2、取適量紅薯粉，米飯可以放入剩米飯中。
3.在紅薯粉中加入適量的水，將大米和紅薯粉攪拌均勻(紅薯粉的量比大米多)；然後加入蔥花和胡蘿蔔絲，鹽攪拌均勻(果漿不能太稀，也可以加入適量老抽)；
4.加入適量的海蜇和瘦肉；
5.用少許米漿蓋住海蜇；
6.放入油鍋中，中小火炸熟(油壹定要接手浮果)；炒壹兩分鐘的時候，把模具搖下來，浮果就掉出來了，重復下壹個浮果(步驟4-6)；
7.浮果煎時不時用筷子翻底，防止燒焦；將浮果炸至金黃色，撈出瀝油；
8、裝盤，配醋，好好吃(浮果要趁熱吃才好吃，壹定要配醋)。
泉州最早發展於周秦兩漢時期，公元260年劃歸東安縣。是唐代世界四大港口之壹，被凱爾波羅譽為光之城。這裏是宋元時期東方最大的港口，曾有“十大洲人”“天下商人”的盛景。
在這樣壹個歷史悠久的城市裏，有許多好吃的、有名的小吃。
我-我以吃貨的身份帶妳壹個壹個來。
晉江安海的凍筍看著不可怕，好吃。
凍筍起源於福建泉州，是壹種色香味俱佳的傳統小吃。它是壹種由獨特產品加工而成的冷凍產品。相傳，發明者是民族英雄鄭成功。它含有膠質，主要原料是壹種蠕蟲，屬於海星門，學名為Phascolosoma esculenta，體長兩三寸。煮沸後，蟲體內所含的膠質溶於水，冷卻後凝結成塊，其肉清亮可口。配上上好的醬油，永春老陳醋，大蒜。
竹筍是從沙子裏抓出來的，先放養壹天吐出雜物，再放鍋裏煮。因為這個東西像豬皮壹樣膠原蛋白程度很高，黏黏糊糊的，然後放進小碗裏。自然冷卻後，凝固成壹小碗“筍凍”。它們都是白色的，顏色晶瑩剔透，肉質清澈，味道鮮美，軟嫩滑爽。配以上好的醬油、北方醋、甜面醬、辣醬、芥末、大蒜、海蜇和香菜、酸白蘿蔔絲、辣椒絲、西紅柿片等，就成了美味的風味小吃。
中山路重樓肉粽必去。
肉粽起源於臺灣省的泉州、福建、閩南和東南亞，是端午節的傳統食品。其選料考究，配料多樣，制作精細，歷史悠久，味道香甜，油而不膩，色澤紅黃，風味獨特，享譽海內外。清末民國時期，市區有壹種“銀餃”，最著名的是肉粽，泉州市浮橋頭觀音閣徐牛做的肉粽，顧客盈門。端午節的時候，泉州家家戶戶都有肉粽祭拜神靈的祖先。
店內精選質地柔軟、光澤亮麗的糯米，食材混合農家豬肉、蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子。即使是棕櫚葉也必須用原湯烹飪。其次，對溫度的掌握，包括炒飯和下料的時間，壹定要非常準確。
經過壹個多小時的文火，肉餡餃子就可以上桌了。解開棕櫚葉，金黃色的多邊形粽子閃閃發光，壹股天然的香味撲鼻而來，讓人食欲大增。蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽子的香味會充滿熱氣，讓人回味無窮。
天後宮秉政堂四果湯石花膏
四果湯是壹道美味的名點，屬於閩菜。甘甜爽口，清涼解毒。在很多代人的記憶中，都離不開壹種伴隨著炎夏和蟬鳴的清爽甜味，這種甜味源於流傳已久的壹碗四果湯。
石花膏的主要原料石花膏是生長在臺灣省海峽中潮或低潮帶巖石上的壹種食用海藻。藻體橫臥，分枝不規則分叉，形狀看起來頗似珊瑚，十分優雅。石花膏是手工制作的。先將石花膏放入大鍋中煮沸，然後用紗布過濾。冷卻後自然凝固成果凍狀，透明清澈，食用時可加入蜂蜜水和糖水。熱的食物可以降溫降火。
泉州市季承路的姜木烤鴨
姜母鴨起源於福建泉州，後來流傳到中國其他地區甚至海外，是福建的傳統小吃。既能補氣血，又能配鴨肉滋陰降火。美食中的藥膳，滋補而不油膩，溫而不燥，適合秋冬。
紅臉番鴨1約1000g，姜200g，香油(最好是黑香油)200g，豬棒子骨500g，廣東米酒50g，冰糖20g，糖30g，醬油150g，幹辣椒10g，香椒10g。