在中國的文獻中，“大黃”往往指大黃。在中國，大黃主要用於藥用，但在歐洲和中東，他們的大黃往往是指其他幾個紅色莖的食用大黃品種。氣息清香，味道苦澀微澀，粘在牙齒上有沙感。莖和葉在深秋枯萎或在第二年春天發芽前被挖掘。除去細根，刮去外皮，切花瓣或段，串繩晾幹或直接晾幹。中藥大黃具有攻郁、清濕熱、瀉火、涼血、化瘀、解毒的功效。