最香的香料是什麽？

香辛料的比例根據要腌制的菜品來定，不同的原料需要不同比例的香辛料。比如雞肉更適合當歸，鴨肉更適合白芷，豬肉更適合木香，牛肉更適合肉桂，兔肉更適合陳皮。當然，在所有的香料中，八角、桂皮、草果、丁香、山奈、砂仁、白豆蔻、花椒、甘草、茴香是主料，其他都是輔料。我都試過，哪怕只用上面的。不管是鹵菜、炒菜還是涼菜，只要記住壹點就好。只要鹽的味道恰到好處，做出來的菜也不會太差。關於鹵菜更詳細的信息可以關註我，翻翻我之前的分享。從鹵水制作、原料初加工、腌制、鹵制、護色、保水、炒糖色、麻辣鹵水、油鹵、涼菜等方面，分享壹下自己的燜菜方法:

鹵素配方:150kg水(基本配方)

八角80克、砂仁50克、野草40克、茴香60克、山奈80克、甘草60克、白紐扣60克、草果50克、碧波40克、草果60克、肉桂80克、曹玲30克、香茅40克、丁香15克、黑胡椒。

將上述香料搗碎成大顆粒，混合均勻。之後每100斤菜加700克左右的香料。

以下是用於增加或減少每種鹵汁產品的上述鹵汁的基本配方的方法:

紅燒肉:加入佛手40克、沙參35克、高良姜30克、木香20克。

紅燒鴨肉:加入白芷60克，孜然20克，陳皮20克，草10克。

黃燜雞:在基本配方的基礎上，除去草、曹玲、碧波，加入當歸50克、沙參60克、山藥片80克。

紅燒牛肉:加入肉桂30克、陳皮40克、白芷30克。

兔肉:加入陳皮40克，當歸20克。

動物內臟:加入黑胡椒20克，陳皮40克，山奈40克，高良姜30克。